Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Вопрос ко всем не только любителям покушать, а скорее - к любителям приготовить эти чудеса кулинарии!!!

Хееелп!!! :pray:
Помогите сварить ПРАВИЛЬНО рис!!! :pray:
У меня все время получаеЦо съедобно, но рис - очень мягкий, как каша... :(

В общем, если кто может подсказать рецепт, опробованный лично - буду благодарна!!!

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

На одном из кулинарных сайтов нашла такой вот рецептик (цитирую дословно):

Кто-то еще ТАК варит???
Я перепробовала кучу различных вариантов - но на этот и сил уже нет.. всегда один и тот же результат - рис вкусный, но как каша.. может этот рецепт нормальный?! :(

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Бред какой-то. Единственное правильное - промывается рис действительно тщательно и долго. Пока вода не станет прозрачной. Пропорции - единица риса (т.е. чашка) к полтора воды. Закипает, прикручивается огонь (крышку не открывать, рис не мешать), варится 15 мин. Выключается, настаивается 15 мин. Маринад: на чашку риса - четверть чашки РИСОВОГО уксуса, никакого яблочного и пр., столовая ложка сахара, чайная сахара, доводится до кипения, заливается готовые рис. Неважно, чем будет перемешиваться (а то, если следовать канонам, нам вообще понадобится кипарисовый тазик), но мешается резкими рубящими движениями, и как можно меньше. При выкладывании риса на нори, да и при лепке суши, действительно, лучше постоянно руки мочить в холодной воде. Да, и сам рис, ага. Вы не поверите, но, кроме просто круглозернистого, таки есть рис для суши. Вот так и называется. Так что, собсна, успехов. Ну, и самое главное - конкретно этот рецепт опробован на собственной шкуре, неоднократно и успешно. Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Так же готовлю успешно суп-мисо и блинчики из рисовой бумаги, ага ))

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))

http://s45.radikal.ru/i109/0808/0c/d5ba6354ba92.jpg

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Классно!А поподробнее можешь написать как такое сделать?

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!! :Good2:



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

А как жеж! В общем, главное - рис, мы уже сварили. Хотя на моей фотографии, кстати, брачок ))) В роллах не должно быть "улитки" из нори, это или неправильно свернутые, или много риса. Значит, запасаемся нашим сваренным рисом, нори и начинкой, которая может быть какой угодно, по вашей фантазии. Я предпочитаю классику из семги/лосося с огурцом/авокадо. Иногда ради новых ощущений и удешевления продукта мы с друзьями на посиделках экспериментируем с селедкой/скумбрией соленой/копченой. Тоже очень даже ничего получается.

Дальше самое интересное. Кладем на бамбуковый коврик листик нори блестящей стороной вниз. Накладываем ровным тонким слоем рис где-то на треть листа. Не больше половины так точно, иначе получится "улитка". Сверху полосочками начинку на всю длину роллов. Поднимаем край коврика и сворачиваем роллы вместе с ковриком.

http://www.restoran.ua/uploads/news/i_1120733613_4.jpg

Когда край коврика упрется в нори, слегка его отгибаем и продолжаем скручивать. Немного катаем-мнем в коврике готовый рулетик и даем ему отлежаться минут пять. Разрезаем на шесть частей самым острым и тонким ножом из имеющихся в наличии, смачивая его той же самой холодной водой.

Ну, и наслаждаемся.

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

По времени - хз.... рис сварить - полчаса. Остудить - еще полчаса. Дальше дело техники, сворачиваются роллы быстро.

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

ты нори не обрезаешь... а полностью накручиваешь? и склеиваешь водичкой? да?

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Истинно так. Есть рецептура, где от листика нори отрезается половинка, но зачем? Ненужная экономия и ослабление вкуса.

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

2 Zirael ты суши-гуру!!! flower

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Та ладно ) Я просто сильно этим увлекаюсь и перелопатила много литературы, плюс практика ) Кста, если кого интересует классическая японская кухня, у меня есть уникальная книжка )) http://depositfiles.com/files/x43azqcbm

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

скачала! пасиба!

кста, может тут еще выкладывать и рецептики??? ну тока лично опробованые!!!

Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
 

Нифапрос. Суп-мисо - уникальная вещь. Для него нам потребуется любая рыба, ну, разумеется, морская, собственно, паста-мисо (все выше и в дальнейшем перечисленные ингредиенты продаются на озерке в главном здании, сразу справа от входа, если зайти с проспекта), любая углеводная добавка (рисовая лапша/рис), любая белковая добавка (тофу, вареные яйца) и т.д., а также водоросли для супа или зелень (но я предпочитаю водоросли). Честно говоря, сыплю я это в кастрюлю на глаз, рыба, мисо - все по вкусу. Надо погуще - побольше лапши, муж не любит тофу - кладу яйца. Естественно, закладывается в очередности: рыба, лапша, тофу, мисо, водоросли. Еще люблю добавлять жареный кунжут. Бульон также можно сообразить из креветок или постной говядины (но только никакой свинины и жира, это убьет вкус). Варится не дольше 20 минут.