Практически для всех полиграфических макетов подходит программа Adobe Illustrator. Если вы хотите создавать многостраничную продукцию, то лучше воспользоваться Adobe Indesign. А вообще, я бы вам посоветовал почитать статью, здесь описаны все этапы создания макета для печати
Ну и о выборе нужной программы тоже сможете узнать поподробнее.