|
Кулинария Секреты приготовления блюд |
|
Опции темы | Опции просмотра |
27.07.2009, 12:50 | #1 |
~БогЫня~
|
Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Вопрос ко всем не только любителям покушать, а скорее - к любителям приготовить эти чудеса кулинарии!!!
Хееелп!!! Помогите сварить ПРАВИЛЬНО рис!!! У меня все время получаеЦо съедобно, но рис - очень мягкий, как каша... В общем, если кто может подсказать рецепт, опробованный лично - буду благодарна!!! |
27.07.2009, 12:55 | #2 | |
~БогЫня~
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
На одном из кулинарных сайтов нашла такой вот рецептик (цитирую дословно):
Цитата:
Я перепробовала кучу различных вариантов - но на этот и сил уже нет.. всегда один и тот же результат - рис вкусный, но как каша.. может этот рецепт нормальный?! Последний раз редактировалось Масяня; 03.08.2009 в 10:29. |
|
02.08.2009, 00:50 | #3 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Бред какой-то. Единственное правильное - промывается рис действительно тщательно и долго. Пока вода не станет прозрачной. Пропорции - единица риса (т.е. чашка) к полтора воды. Закипает, прикручивается огонь (крышку не открывать, рис не мешать), варится 15 мин. Выключается, настаивается 15 мин. Маринад: на чашку риса - четверть чашки РИСОВОГО уксуса, никакого яблочного и пр., столовая ложка сахара, чайная сахара, доводится до кипения, заливается готовые рис. Неважно, чем будет перемешиваться (а то, если следовать канонам, нам вообще понадобится кипарисовый тазик), но мешается резкими рубящими движениями, и как можно меньше. При выкладывании риса на нори, да и при лепке суши, действительно, лучше постоянно руки мочить в холодной воде. Да, и сам рис, ага. Вы не поверите, но, кроме просто круглозернистого, таки есть рис для суши. Вот так и называется. Так что, собсна, успехов. Ну, и самое главное - конкретно этот рецепт опробован на собственной шкуре, неоднократно и успешно. Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))
|
02.08.2009, 00:52 | #4 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Так же готовлю успешно суп-мисо и блинчики из рисовой бумаги, ага ))
|
02.08.2009, 01:29 | #5 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))
|
02.08.2009, 09:05 | #6 |
Модератор
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
|
03.08.2009, 10:30 | #7 | |
~БогЫня~
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!! Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке??? |
|
03.08.2009, 11:35 | #8 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
А как жеж! В общем, главное - рис, мы уже сварили. Хотя на моей фотографии, кстати, брачок ))) В роллах не должно быть "улитки" из нори, это или неправильно свернутые, или много риса. Значит, запасаемся нашим сваренным рисом, нори и начинкой, которая может быть какой угодно, по вашей фантазии. Я предпочитаю классику из семги/лосося с огурцом/авокадо. Иногда ради новых ощущений и удешевления продукта мы с друзьями на посиделках экспериментируем с селедкой/скумбрией соленой/копченой. Тоже очень даже ничего получается.
Дальше самое интересное. Кладем на бамбуковый коврик листик нори блестящей стороной вниз. Накладываем ровным тонким слоем рис где-то на треть листа. Не больше половины так точно, иначе получится "улитка". Сверху полосочками начинку на всю длину роллов. Поднимаем край коврика и сворачиваем роллы вместе с ковриком. Когда край коврика упрется в нори, слегка его отгибаем и продолжаем скручивать. Немного катаем-мнем в коврике готовый рулетик и даем ему отлежаться минут пять. Разрезаем на шесть частей самым острым и тонким ножом из имеющихся в наличии, смачивая его той же самой холодной водой. Ну, и наслаждаемся. |
03.08.2009, 11:35 | #9 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
По времени - хз.... рис сварить - полчаса. Остудить - еще полчаса. Дальше дело техники, сворачиваются роллы быстро.
|
03.08.2009, 11:41 | #10 | |
~БогЫня~
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
|
|
03.08.2009, 11:44 | #11 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
|
03.08.2009, 11:45 | #12 |
~БогЫня~
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
2 Zirael ты суши-гуру!!!
|
03.08.2009, 11:58 | #13 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Та ладно ) Я просто сильно этим увлекаюсь и перелопатила много литературы, плюс практика ) Кста, если кого интересует классическая японская кухня, у меня есть уникальная книжка ))
|
03.08.2009, 12:05 | #14 | |
~БогЫня~
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
скачала! пасиба! кста, может тут еще выкладывать и рецептики??? ну тока лично опробованые!!! |
|
03.08.2009, 12:15 | #15 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Нифапрос. Суп-мисо - уникальная вещь. Для него нам потребуется любая рыба, ну, разумеется, морская, собственно, паста-мисо (все выше и в дальнейшем перечисленные ингредиенты продаются на озерке в главном здании, сразу справа от входа, если зайти с проспекта), любая углеводная добавка (рисовая лапша/рис), любая белковая добавка (тофу, вареные яйца) и т.д., а также водоросли для супа или зелень (но я предпочитаю водоросли). Честно говоря, сыплю я это в кастрюлю на глаз, рыба, мисо - все по вкусу. Надо погуще - побольше лапши, муж не любит тофу - кладу яйца. Естественно, закладывается в очередности: рыба, лапша, тофу, мисо, водоросли. Еще люблю добавлять жареный кунжут. Бульон также можно сообразить из креветок или постной говядины (но только никакой свинины и жира, это убьет вкус). Варится не дольше 20 минут.
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|