Форум Днепропетровска
Taobao форум СП в Украине
Вернуться   Форум города Днепр (Днепропетровска) > ДОМ И СЕМЬЯ > Кулинария

Кулинария Секреты приготовления блюд

Ответ Добавить объявление Выделить тему
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.02.2016, 18:57   #1
ШефПовар
Профи
 
Аватар для ШефПовар
 
Регистрация: 03.05.2014
Сообщений: 258
cказал Спасибо: 0
сказали Спасибо 15 раз(а) в 12 сообщении
Вес репутации: 88 ШефПовар на пути к лучшему
По умолчанию Базове біскітне тісто

Інгредієнти:
6 середніх яєць,
120 г пшеничного
борошна,
30 г картопляного
крохмалю,
150 г цукру,
2 г солі.


Процес:
Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з 120 г цукру і 2 г солі. Окремо збити білки до пишної піни. Всипати в білки 30 г цукру і збити до стійких піків. Борошно перемішати з крохмалем. Поступово додати до жовтків 1/3 збитих білків, потім - 1/3 борошна з крохмалем. Перемішувати згори донизу. Поступово підмішати до жовтків білки, що залишилися і борошно з крохмалем. Форму для запікання змастити вершковим маслом. Вилити тісто у форму і поставити в духовку, розігріту до 200 °C. Випікати бісквіт 40-50 хвилин. Дати бісквіту вистоятися не менше 6 годин.



Більше базових рецептів ви зможете знайти в моїй Cook Book :)


ШефПовар вне форума   Ответить с цитированием
 
Старый 26.02.2016, 10:08   #2
Juliya-88
Новичок
 
Регистрация: 26.02.2016
Сообщений: 18
cказал Спасибо: 0
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
Вес репутации: 50 Juliya-88 на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Базове біскітне тісто

Секреты приготовления бисквитного теста:


♥ Очень важна очередность добавления продуктов. Первым делом взбиваем яйца с сахаром. Некоторые советуют взбивать отдельно белки с сахаром и желтки с сахаром, а потом соединять две массы. Я испробовала два варианта и разницы я не чувствую. В последнюю очередь добавляем муку с крахмалом не большими порциями.

♥ Для чего нужен в бисквите крахмал? Бисквит с крахмалом получается более воздушный и пористый. Не оседает после выпечки и не крошится.

♥ Форма, в которой будет печься бисквит должна быть, конечно же, чистой и обязательно сухой (без остатков влаги). Перед выпечкой ее смазать растительным маслом.

♥ Взбивать яйца с сахаром рекомендую на достаточно большой скорости миксера. Когда начинаете вводить муку, то обороты лучше сбавить до минимальных, или же вводить муку и перемешивать вручную. Если же миксера нет, то яйца с сахаром можно взбить венчиком.

♥ Если в бисквит желаете добавить изюм, орехи или другие ингредиенты, то это следует делать после того как замешана мука.

♥ Выпекать бисквит нужно в предварительно нагретой духовке, а не ставить тесто в холодную или теплую духовку и нагревать ее вместе с бисквитом.

♥ Готовность бисквита можно определить известным методом с помощью деревянной палочки или зубочистки. При прокалывании бисквита палочкой, она останется сухая. Или можно пальцем сделать легкое нажатие, если бисквит готов, то вмятина не останется. Со временем вы научитесь определять готовность на глаз и ориентироваться по времени.

♥ Когда бисквит готов, не спешите сразу доставать его из духовки. При резком перепаде температуры он может осесть. Выключите духовку, откройте дверцу и оставьте так на 15-20минут, а затем можно извлекать бисквит из духовки.

♥ Когда вы достали бисквит из духовки поставьте его на влажное кухонное полотенце, так бисквит лучше отойдет от стенок формы.

Как вы видите — ничего сложного нет. Соблюдая основные правила выпечки бисквита, у вас обязательно получится красивый, пышный бисквит.
Juliya-88 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.05.2018, 19:12   #3
Светик44
Местный
 
Регистрация: 02.11.2016
Сообщений: 165
cказал Спасибо: 1
сказали Спасибо 0 раз(а) в 0 сообщении
Настроение: Fine
Вес репутации: 41 Светик44 на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Базове біскітне тісто

Как по мне в бисквите, еще большую роль играет сама мука, она должна быть очень хорошего качества, и обязательно просеянной перед добавлением ее в тесто. Уже давно покупаю муку через интернет. Беру сразу и себе и маме.
Светик44 вне форума   Ответить с цитированием
Ответ Добавить объявление Выделить тему


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 15:21.

 
Работает на vBulletin®.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

 
Форумы

Город Днепропетровск
Политика
Новости Днепропетровска
Дом и семья
Кулинария
Наши дети
Доска объявлений
Досуг и развлечения
Музыка
Коллекционирование
Компьютеры и программы
Мобильная связь и интернет
Работа в Днепропетровске
Профессиональные форумы
Он и она...
Беседка
Товары

Каталог цен и товаров
Совместные покупки


Благотворительность

Помощь детям
Услуги

Переводчик текста


Информация

Телепрограмма
Карта Днепропетровска
Доска объявлений
Погода
Сервисы

Фотошоп онлайн
Города Украины
Реклама на сайте
Реклама на форуме
Наверх ↑

форум Днепропетровска
© 2008—2016



Администрация форума Днепропетровска не несет ответственности за информацию, которую размещают пользователи ресурса. Полное либо частичное копирование материалов без обратной ссылки - запрещено.