Пищевые добавки

[Масяня]

Что такое пищевые добавки (ПД)?

Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.

Класификация ПД

Индекс "Е" был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.

Е 100 - Е 181
пищевые добавки и красители

Е 200 - Е 296
консерванты, способствующие сохранению продуктов

Е 300 - Е 363
антиокислители, замедляющие окисление

Е 400 - Е 481
эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию

Е 500 - Е 575
разрыхлители, поддерживающие структуру продукта

Е 631 - Е 637
ароматизаторы

Е 900 - Е 999
антифлеминги для уменьшения вспенивания

Е 1100 - Е 1105
ферменты, биологические катализаторы

Е 1400 - Е 1450
модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции

Е 1510 - 1520
растворители

[Масяня]

Виды пищевых добавок


Красители (Е1**)


Красители – зто вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.
Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.
В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.


Консерванты (E2**)


Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".


Антиокислители (E3**)


Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.


Загустители (E4**)


Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.


Эмульгаторы (Е5**)


Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.
Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)


Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.
Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

[Масяня]

Некоторые из пищевых добавок, разрешенных для использования в продуктах (из списка, утвержденного специальным Постановлением Кабмина Украины)

Е 150а
сахарный колер

Е 152
уголь

Е 160а
каротины

Е 160с
экстракт паприки

Е 162
красный свекольный бетанин

Е 164
шафран

Е 260
уксусная кислота

Е 296
яблочная кислота

Е 406
агар

Е 420
сорбит и сорбитовый сироп

Е 440
пектины, желатин

Е 422
глицерин

Е 460
целлюлоза

Е 637
эфирные масла спиртовые, водно-спиртовые, аромат копчения, ванилин

Е 901
воск пчелиный белый и желтый

Е 902
воск свечной

Е 905с
парафин

Е 908
воск рисовых высевок

Е 1510
спирт этиловый

Е 1420
крахмал ацетилированный

[Масяня]

Эмульгаторы, вредные для здоровья, содержащиеся в импортных продуктах питания

Роспотребнадзор недавно запретил импортировать продукты, которые содержат пищевые добавки Е 216 и Е 217 и запретил их использование при производстве продуктов в России.
Эти пищевые добавки Е 216 и Е 217 (бензойная кислота и ее соли) используют для продления срока годности вяленых продуктов, а так же при приготовлении шоколада, шоколадных конфет, чипсов, сухих супов, паштетов.
По мнению ученых, эти добавки могут влиять на возникновение злокачественных опухолей. Роспотребнадзор оценил их негативный эффект несколько мягче, но запретил их использование для предупреждения угрозы возникновения массовых неинфекционных заболеваний и отравлений.

[Масяня]

Вот таблица с самими плохими "Е", и что от них грозит

[Масяня]

Вот полный перечень всех пищевых добавок

[greys]

к добавкам отношусь двояко,но добавка Иван чай П помогла мне побороть бессонницу...

[Zorro26]

Куплю Агар.

[Павел Чел]

Скоро вообще все продукты будут только с добавками

[vizigot]

так половина всех "пищевых" добавок являются не пищевыми, если почитать их значения.

[Baratrum]

Злые они!)

[Profile]

Сообщение от Павел Чел

Скоро вообще все продукты будут только с добавками

это точно

[Dima33]

http://www.mystoma.ru/category/posle...-uropriemniki/ В онлайн-магазине MyStoma вы можете заказать различные приспособления для реабилитации больных со стомой.

[Laduwka]

Принимаю пищевые добавки для улучшения зрения http://makeup.com.ua/product/162759/

[Нашпильках]

Не доверяю я всем этим БАДам, правильно питание и спорт всегда лучше, а если питание несёт двойную пользу (борьба с лишним весом и профилактика заболеваний) то вообще замечательно! http://osustave.ru/dieta-pri-artroze
Иначе это уже не человек а свинка подопытная, всякими бадами и отравами накачанная.