Форум города Днепр (Днепропетровска)
Форум города Днепр

Вернуться   Форум города Днепр (Днепропетровска) > ДОМ И СЕМЬЯ > Кулинария

Кулинария Секреты приготовления блюд

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.07.2009, 12:50   #1
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 5,563
Сказал(а) спасибо: 747
Поблагодарили 370 раз(а) в 309 сообщениях
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4695
Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Вопрос ко всем не только любителям покушать, а скорее - к любителям приготовить эти чудеса кулинарии!!!

Хееелп!!!
Помогите сварить ПРАВИЛЬНО рис!!!
У меня все время получаеЦо съедобно, но рис - очень мягкий, как каша...

В общем, если кто может подсказать рецепт, опробованный лично - буду благодарна!!!
__________________
Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.07.2009, 12:55   #2
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 5,563
Сказал(а) спасибо: 747
Поблагодарили 370 раз(а) в 309 сообщениях
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4695
Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

На одном из кулинарных сайтов нашла такой вот рецептик (цитирую дословно):

Цитата:
Приготовление суши - это целая наука, а правильно сваренный рис- это 75 % успеха в приготовлении! Я пока научилась их делать, то перечетала кучу литературы и просмотрела сайты и теперь делаю так: соблюдаем точную пропорцию риса и воды - 1 стакан риса и 1 стакан воды+1 стол. ложка воды.Берем рис и хорошенько промываем под проточной холодной водой минут 5-10 (пока вода не станет прозрачной), после оставляем рис в миске чтобы он немного просох.Берем емкость в которой будет вариться рис (желательно с толстым дном и чтобы плотно закрывалась крышка), засыпем рис и заливаем холодной водой.Ставим на огонь и закрываем крышку, ждем пока закипит (но крышку не поднимаем), в сильно кипящем состоянии варим 1 минуту, затем огонь убавляем на меньше и варим 3-4 минуты, снова убавляем на самый мальнький огонь и оставляем томиться минут 4-5.Выключаем огонь и оставляем на плите на несколько минут.Пока варился рис делаем заправку : 1 ст.л яблочного уксуса+0,75ст.л. сахара+0,5ч.л соли - все смешиваем в отдельной мисочке.Свареный рис аккуратно деревянной лопаткой(только ней!) выложить в миску (я брала стекляную), вылить заправку и перемешать.Дать полностью остыть рису и можно приступать крутить ролы. Только когда будете брать руками рис и накладывать на нори, то каждый раз смачивайте руки в воде (я ставлю возле себя мисочку с холодной водой) иначе рис сильно прилипает к рукам.Удачи вам! Отпишитесь когда все сделаете! P.S. Я беру обычный круглый шлифованый рис в пачке, не самый дорогой (гривен за 10-11 кг), но и не самый дешевый.
Кто-то еще ТАК варит???
Я перепробовала кучу различных вариантов - но на этот и сил уже нет.. всегда один и тот же результат - рис вкусный, но как каша.. может этот рецепт нормальный?!
__________________

Последний раз редактировалось Масяня; 03.08.2009 в 10:29.
Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2009, 00:50   #3
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,416
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 73 раз(а) в 63 сообщениях
Вес репутации: 319
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Бред какой-то. Единственное правильное - промывается рис действительно тщательно и долго. Пока вода не станет прозрачной. Пропорции - единица риса (т.е. чашка) к полтора воды. Закипает, прикручивается огонь (крышку не открывать, рис не мешать), варится 15 мин. Выключается, настаивается 15 мин. Маринад: на чашку риса - четверть чашки РИСОВОГО уксуса, никакого яблочного и пр., столовая ложка сахара, чайная сахара, доводится до кипения, заливается готовые рис. Неважно, чем будет перемешиваться (а то, если следовать канонам, нам вообще понадобится кипарисовый тазик), но мешается резкими рубящими движениями, и как можно меньше. При выкладывании риса на нори, да и при лепке суши, действительно, лучше постоянно руки мочить в холодной воде. Да, и сам рис, ага. Вы не поверите, но, кроме просто круглозернистого, таки есть рис для суши. Вот так и называется. Так что, собсна, успехов. Ну, и самое главное - конкретно этот рецепт опробован на собственной шкуре, неоднократно и успешно. Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2009, 00:52   #4
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,416
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 73 раз(а) в 63 сообщениях
Вес репутации: 319
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Так же готовлю успешно суп-мисо и блинчики из рисовой бумаги, ага ))
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2009, 01:29   #5
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,416
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 73 раз(а) в 63 сообщениях
Вес репутации: 319
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))

Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2009, 09:05   #6
Сирена
Модератор
 
Аватар для Сирена
 
Регистрация: 23.01.2009
Сообщений: 598
Сказал(а) спасибо: 41
Поблагодарили 77 раз(а) в 37 сообщениях
Вес репутации: 290
Сирена скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))
Классно!А поподробнее можешь написать как такое сделать?
Сирена вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 10:30   #7
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 5,563
Сказал(а) спасибо: 747
Поблагодарили 370 раз(а) в 309 сообщениях
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4695
Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))
интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!!



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???
__________________
Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 11:35   #8
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,416
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 73 раз(а) в 63 сообщениях
Вес репутации: 319
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Масяня Посмотреть сообщение
интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!!



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???
По времени - хз.... рис сварить - полчаса. Остудить - еще полчаса. Дальше дело техники, сворачиваются роллы быстро.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 13:12   #9
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,416
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 73 раз(а) в 63 сообщениях
Вес репутации: 319
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 13:20   #10
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 269
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения
я мне про лимонный заменитель сестра рассказала,а она уточняла у настоящих японцев:-)
так,шо считай лимонный сок тоже родом из японии:-)
Вобще,японские суси-это как итальянская пицца-можно класть туда все,что душе угодно:-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 13:35   #11
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,416
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 73 раз(а) в 63 сообщениях
Вес репутации: 319
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 13:54   #12
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 269
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем
вариант :-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 13:56   #13
Tatti
Модератор
 
Аватар для Tatti
 
Регистрация: 19.11.2009
Адрес: Победа-5
Сообщений: 458
Сказал(а) спасибо: 36
Поблагодарили 69 раз(а) в 52 сообщениях
Настроение: Brooding
Вес репутации: 275
Tatti - весьма и весьма положительная личностьTatti - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

А мне понравился рис от "Хоккайдо клуба" и у тетеньки на Озерке (вне конкуренции)
А начинка - семга или форель, креветки, огурец, авокадо.
Подскажите, где купить сыр "Филадельфия"?
Tatti вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2010, 19:32   #14
mr.XXL
Новичок
 
Регистрация: 29.01.2010
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 259
mr.XXL на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Я как -то работал в одном заведении по этому направлению,скажу честно рис мы использовали нишики,пробовал как-то рис SOS-тоже нормально,но для самой процедуры варки использовали рисоварку,а после того как рис настоялся с рисовой заправкой в ней же и разогревали рис,т. к. суши готовят из теплого риса.
mr.XXL вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2010, 20:59   #15
mr.XXL
Новичок
 
Регистрация: 29.01.2010
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 259
mr.XXL на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Вопрос для любителей суши, кто-нибудь пробовал варить рис в рисоварке?
mr.XXL вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра
Комбинированный вид Комбинированный вид

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:40. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc. Перевод: zCarot