Праздничные рецепты из мяса, рыбы и овощей

[ШефПовар]

Свинина с овощами в апельсиновом соусе

Что нужно:
·* мякоть свинины - 600 г
·* сладкий перец разных цветов - 3 шт.
·* чеснок - 1 зубчик
·* фенхель - 70 г
·* зелень петрушки - 1/2 пучка
·* мука пшеничная - 1 ст. ложка
·* растительное масло - 2 ст. ложки
·* белое вино сухое - 80 г
·* сок апельсиновый - 2 ст. ложки
·* херес - 1 ст. ложка
·* перец чили молотый, соль

Что делать:

1. Мясо нарежьте по 2 куска на порцию, отбейте, посолите, поперчите. Обваляйте куски в муке. Обжаривайте на растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
2. Сладкий перец нарежьте полосками, фенхель — ломтиками. Зелень и чеснок мелко порубите.
3. Овощи и чеснок слегка обжарьте на оставшемся от жаренья мяса масле. Добавьте вино, апельсиновый сок и херес. Уварите на треть, приправьте солью и чили.
4. Подавайте свинину с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Шашлык из говядины с грушами
Что нужно:
·* 1 кг филе говядины
·* 3 груши
·* 2 ст. л. воды
·* 1 ст. л. меда
Для маринада:
·* 4 зубчика чеснока
·* 3 см корня имбиря
·* 4 ст. л. оливкового масла
·* 2 ст. л. темного соевого соуса
·* 2 ст. л. лимонного сока
·* 2 ст. л. коричневого сахара
·* 1 ст. л. молотого кориандра
·* 1 ст. л. куркумы
·* 1 ч. л. порошка чили

Что делать:

1. Приготовить маринад. Зубчики чеснока очистить и раздавить. Корень имбиря очистить, натереть на терке. В большой миске смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, добавить сахар, чеснок и тертый имбирь, кориандр, куркуму и чили. Филе говядины вымыть, разрезать на небольшие порционные куски и переложить в миску с маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.
2. Деревянные шпажки положить в воду на 20–25 мин. Куски маринованной говядины нанизать на шпажки и обжарить на предварительно разогретом гриле, по 3–5 мин. с каждой стороны. Готовые шашлыки накрыть фольгой.
3. Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и разложить на противне. В горячую воду добавить мед, перемешать, этой смесью смазать половинки груш и запечь в разогретой духовке, 10–15 мин., или на гриле, 5–7 мин.

Сосиски с фасолью на тортилье
Что нужно:
·* 1 луковица
·* 4 полоски бекона
·* 4 сосиски
·* 50 г твердого сыра
·* 1 ст. л. оливкового масла
·* 100 г белой консервированной фасоли
·* 100 г красной консервированной фасоли
·* 1 ст. л. томатной пасты
·* 8 лепешек тортильи

Что делать:

1. Лук очистить, нарезать дольками. Бекон нарезать полосками, сосиски разрезать на 3–4 кусочка. Сыр натереть на терке.
2. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук, 2–3 мин. Добавить бекон и сосиски, жарить, помешивая, 5 мин.
3. Добавить фасоль, готовить 5 мин., помешивая. Приправить томатной пастой, посыпать сыром.
4. Приготовленную смесь разложить на лепешки, свернуть рулетом.

КСТАТИ
Чтобы края тортильи не разворачивались, их можно соединить зубочисткой или обвязать рулет веточкой петрушки.
Морской окунь с брандадой и луковым соусом
Что нужно:
·* 1,2 кг филе морского окуня
·* 0,5 ч. л. порошка карри
·* 1 ст. л. оливкового масла
·* 600 г картофеля
·* 1 луковица
·* 4 зубчика чеснока
·* 1 л молока
·* 1 лавровый лист
·* 2 веточки петрушки
·* 1 веточка тимьяна
·* 100 мл сливок жирностью 10%
·* 300 мл оливкового масла

Для соуса:
·* 4 луковицы
·* 30 г сливочного масла
·* 1 ст. л. растительного масла
·* соль, перец по вкусу
Что делать:

1. Разогреть духовку до 170°С. Картофель вымыть, обсушить, выложить на противень и запекать 25 мин.
2. Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть и обсушить. Вскипятить молоко с луком, чесноком, лавровым листом и зеленью. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.
3. Филе морского окуня вымыть, промокнуть салфетками, разрезать на 6 кусков. Вернуть молоко на слабый огонь, положить в него 2 куска рыбы. Варить 15 мин. Вынуть рыбу и разобрать на маленькие кусочки.
4. Картофель очистить, положить в кастрюлю и размять в пюре со сливками и маслом. Добавить кусочки сваренной в молоке рыбы, посолить, поперчить. Перемешать. Накрыть крышкой, завернуть в одеяло и оставить в теплом месте.
5. Приготовить соус. Лук очистить и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, выложить лук и готовить на небольшом огне 10 мин., периодически помешивая.
6. Разогреть духовку до 180°С. Оставшиеся куски рыбы разрезать пополам, натереть солью, перцем и порошком карри. В сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить рыбу, по 1 мин. с каждой стороны. Переставить в духовку и довести до готовности в течение 7 мин.
7. Разложить по тарелкам пюре и рыбу. Полить луковым соусом.

КСТАТИ
Брандада – блюдо прованской кухни. Так называют пюре из рыбы, лука, чеснока и картофеля. Обычно брандаду готовят из трески, но подойдет и другая рыба, в которой мало костей, или рыбное филе.
Филе для мандарина по-китайски
Что нужно:
на 2 порции:
·* 4 куриные ножки без косточки
·* 4 молодые морковки
·* 5 мандаринов без косточек
·* 200 г проросшей сои
·* 1 ч. л. тертого имбиря
·* 2 зубчика чеснока
·* 1 ст. л. темного соевого соуса
·* 1 ч. л. коричневого сахара
·* 1 ст. л. коньяка
·* 4 луковицы шалота
·* 0,5 ст. л. приправы адзиномото
·* 2 ст. л. соевого масла
·* 0,5 ч. л. молотой паприки
·* соль, свежемолотый перец

Что делать:

1. Морковь помыть, очистить и вставить внутрь обмытых и посоленных куриных ножек.
2. В воке или глубокой сковороде раскалить 1 ст. л. соевого масла и быстро, в течение 2–3 мин., обжарить куриные ножки с морковью, один раз перевернув.
3. Вынуть ножки шумовкой, дать остыть.
4. Смешать натертый имбирь, раздавленный чеснок, соевый соус, коричневый сахар, коньяк, адзиномото, 1 ст. л. соевого масла, паприку, свежемолотый перец, очищенный и измельченный лук-шалот.
5. Ножки обвалять этой смеси, вынув и отложив в сторону морковные «пробки». 2 мандарина почистить, разделить на дольки и вместе с проросшей соей начинить ими филе ножек.
6. Филе и морковь выложить в ту же сковороду, залить соусом и соком, выжатым из 2 мандаринов, оставив один для украшения.
7. Накрыть крышкой и тушить 15–20 мин.
8. Подавать на одном блюде с морковью и полураскрытым мандарином, украсив оставшейся соей.

Лосось в савойской капусте
Что нужно:
·* 2 филе лосося по 150 г
·* 400 г савойской капусты
·* 1 ст. л. лимонного сока
·* 200 г шампиньонов
·* 1 луковица
·* 3 ст. л. очищенных томатов кусочками, консервированных в с/с
·* 2 ст. л. сливочного масла
·* 100 мл сливок жирностью 20%
·* 2 ст. л. растительного масла
·* 0,5 лимона
·* соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Рыбу сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить. Савойскую капусту разобрать на листья, удалить кочерыжку. Крупные листья опустить в кипящую воду на 2 мин.; обсушить и завернуть в них рыбу. Нашинковать оставшуюся капусту, порезать грибы, очистить и измельчить лук.
2. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук вместе с грибами, 3 мин.; влить стакан горячей воды и сливки, довести до кипения и снять с огня.
3. Оставшуюся капусту отдельно обжарить на растительном масле, 5 мин., приправить. Добавить к ней обжаренные грибы и кусочки томатов, готовить все вместе еще 5 мин., приправить по вкусу.
4. На отдельной сковороде обжарить рыбу в капустных листьях на сливочном масле, по 2–3 мин. с каждой стороны. Выложить рыбу и овощи на тарелку, подать с ломтиками лимона.

Фуа-гра с карамелизированным инжиром и соусом из маракуйи
Необходимые продукты:</b>
фуа-гра — 120 г
курага — 3 шт
чернослив — 3 шт
вино белое (сухое) — 100 мл
вино красное (сухое) — 100 мл
бадьян (звездочка) — 2 шт
корица (палочка) — 2 шт
сахар по вкусу
инжир свежий — 1 шт
инжир сухой — 30 г
сливочное масло — 30 г
бальзамический уксус — 50 мл
Деми-глясс — 60 мл
лимон — 1 шт
апельсин — 2 шт
соль по вкусу
перец по вкусу

Способ приготовления

Сначала нужно замариновать курагу и чернослив.
Для кураги нужно налить белое вино в сотейник, добавить сахар, палочку корицы, бадьян, довести до кипения, добавить курагу и снять с огня. Дать настояться.

Для маринованного чернослива сделать все то же самое, только вместо белого вина использовать красное.

Для приготовления соуса: маракуйю нужно разрезать пополам, удалить мякоть, переложить ее в сотейник, добавить свежевыжатый сок апельсина и проварить в течение 5–7 минут.

Для приготовления соуса с инжиром в первую очередь нужно приготовить инжирное масло. Для этого сухой инжир сначала порубить, затем перемешать в блендере с размягченным сливочным маслом до однородной массы.

Для приготовления соуса: в сухом сотейнике карамелизировать сахар, затем добавить бальзамический уксус и, помешивая венчиком, чтобы растворить карамель, уварить в два раза. После чего добавить деми-глясс и уварить до загустения. Перед подачей вмешать инжирное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. При подаче свежий инжир разрезать пополам, места среза посыпать сахаром и карамелизовать на сухой сковородке.

Фуа-гра посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковородке без масла, с одной стороны. Затем переложить на холодную сковороду и довести до готовности в жарочном шкафу. Перед тем как выложить на тарелку, промокнуть салфеткой от жира. На тарелку выложить фуа-гра, инжир, рядом подогретую курагу и чернослив и полить соусами.

Палента (гарнир для фуа-гра)

Две столовые ложки кедровых орешков и столько же изюма измельчить. Молоко поставить на огонь (около 200 мл), добавить сахар, поперчить, посолить, можно добавить немного мускатного ореха, довести до кипения, затем всыпать тонкой струйкой кукурузную муку (готовим как манную кашу), постоянно помешивая, довести до готовности — по густоте должно получиться как творог, нежидко.

Выкладываем на пленку, сверху накрываем пленкой и раскатываем, чтобы получилась лепешка толщиной 1 см, и оставляем на некоторое время для остывания. Далее вырезаем ножом нужную форму и обжариваем на растительном масле с обеих сторон. На тарелку выложить сначала паленту, сверху фуа-гра и украсить курагой, черносливом и соусами.

Советы
Курага и чернослив маринуются в течение 30–40 минут.
Фуа-гра жарить на сковороде без масла! Она сама по себе достаточно жирная.
Если соус оказался по вкусу более сладким, чем хотелось бы, нужно добавить сок лимона, если кислее — сахар.

Рыбное ассорти из йогурта и мяты

Необходимые продукты:
филе дорадо — 100 г
сегменты апельсина — 30 г
цедра апельсина — 5 г
оливковое масло — 15 сл
салат (фризе) — 30 г
соль по вкусу
перец по вкусу
семга сл/соленая — 100 г
козий сыр — 50 г
петрушка — 10 г
форель сл/соленая — 100 г
свежий огурец — 50 г

Для соуса:
йогурт натуральный — 150 г
мята свежая — 30 г
сок лимона — 10 мл
соль
перец

Способ приготовления

С филе дорадо снять кожу, удалить кости, тонко нарезать и замариновать в оливковом масле и цедре, приправить солью и перцем. Украсить сегментами апельсина и салатом. Семгу выложить на тарелку, козий сыр запанировать в рубленой петрушке и нарезать на дольки. Нарезку форели выложить на тарелку и украсить свежим огурцом.

Для соуса
В натуральный йогурт добавить рубленую петрушку, мяту, сок лимона, соль и перец.

Cоветы
Мариновать следует в холоде (убрать в холодильник), время — минут пять. Цедру использовать без белой части, в ней горечь. Солить и перчить перед подачей. Можно использовать мягкий козий сыр и выкладывать его с помощью ложки без панировки в зелени.

Теплый салат из трех видов рыбы в корочке из шпината

Необходимые продукты:
филе (дорадо, лосось, барабулька) — по 150 г каждого
шпитан свежий (крупный) — 100 г
апельсин — 1 шт
масло оливковое экстра — 50 мл
тимьян свежий — 3 веточки
соль
перец
огурцы (длинные) — 1 шт

Способ приготовления

Рыбу посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. Бланшированный шпинат* остудить. Каждое филе по отдельности завернуть в шпинат, выложить на лоток, полить маслом и довести до готовности в духовке с добавлением тимьяна. Огурцы нарезать на тонкие длинные полоски, сверху выложить рыбу. У апельсина вырезать сегменты и выложить на рыбу, украсить веточкой тимьяна.

Советы
Шпинат после бланшировки выложить на салфетку и обсушить. Для заворачивания рыбы шпинат выложить "глянцевой" стороной наружу. Для облегчения процесса заворачивания рыбы в шпинат можно использовать пленку. Запекать в духовке 3–5 минут.

Салат из барабульки с соусом гаспаччо
Необходимые продукты:
филе барабульки — 200 г
масло оливковое экстра — 50 г
помидоры средние — 3 шт
чили-паста — 1 г
авокадо — 1 шт
красный лук — 0,5 шт
корн-салат — 40 г
цедра лимона — 10 г
соль
перец

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы, удалить место плодоножки, нарезать на крупные кубики и пробить в блендере с добавлением чили-пасты и соли, постепенно вливая оливковое масло. После чего протереть через сито.
Авокадо очистить, нарезать кубиком, красный лук также нарезать кубиком, цедру лимона нарезать тонкой соломкой, заправить оливковым маслом, солью, перцем и перемешать.
Филе барабульки посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле. На тарелку налить гаспаччо, сверху положить салат из авокадо, на салат филе барабульки, на барабульку корн-салат.

Советы
Перед тем как опустить помидоры в кипяток, сделать надрезы сверху "крестом", чтобы легче потом было очистить.
Перед тем как обжарить рыбу, делаем поперечные небольшие разрезы на коже, чтобы во время жарки "не сворачивалась", а оставалась достаточно ровной. Жарить недолго, чтобы барабулька внутри не стала сухой. Перед и после обжаривания обсушить рыбу салфеткой.
Грибы по-гречески
Необходимые продукты:
грибы консервированные нарезанные - 350 г
масло растительное - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
морковь тертая - 2 ст. ложки
чеснок - 1 зубчик
вино белое - 4 ст. ложки
сок томатный - 4 ст. ложки
сок лимонный - 2 ст. ложки
семена фенхеля,
тимьяна и у кропа - по 1 г
лук зеленый нарезанный - 1 ч. ложка
лавровый лист - 1 шт.
зелень укропа
перец черный молотый,
соль по вкусу

Количество порций: 4

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления рецепта:
Лук и чеснок очистите, лук мелко порубите и обжаривайте на разогретом масле вместе с морковью в течение 2 минут.
Добавьте грибы, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Помешивая, добавьте мелко рубленный чеснок, семена пряностей, влейте вино, томатный и лимонный соки. Готовьте до тех пор, пока жидкость не уварится на треть.
Охладите и подайте к столу, оформив зеленью.
Салат латук со спаржей и мидиями
Что нужно
Мясо мидий — 400 г
Салат латук — 2 пучка
Спаржа — 20 стеблей
Гранатовый сок — 50 мл
Масло оливковое экстра — 100 мл
Вино белое сухое — 40 мл
Чеснок — 1 зубчик
Масло сливочное — 20 г
Петрушка свежая — 5 г
Соль
Перец

Что делать
На оливковом масле обжарить мясо мидий с чесноком, добавить белое вино, выпарить, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и петрушку, снять с огня.
Соус: смешать сок граната, оливковое масло и соль.
Спаржу отварить в кипящей воде 2–3 мин и откинуть в лед.
Салат порвать на небольшие части, уложить горкой в центр тарелки, сверху уложить спаржу, а по бокам мясо мидий. Полить салат соусом и украсить зеленью петрушки.

Салат из спаржи и свеклы с соусом "винегрет"
Что нужно
зеленая спаржа — 6 стеблей
свекла 1 шт. среднего размера
оливковое масло — 70 г
белый винный уксус — 20 г
соль, перец
перец болгарский для украшения

Что делать
Спаржу очистить, отварить 2 мин. в кипящей воде, после чего скинуть на лед.
Свеклу отварить до готовности и остудить в холодной воде.
В блендере смешать уксус, масло, соль и перец.
Свеклу нарезать тонкими кружочками и выложить по центру тарелки. Сверху выложить спаржу и полить получившимся соусом и нарезанным болгарским перцем.

Аджика красная и зеленая
Необходимые продукты:
перец сладкий и горький красный (для зеленой аджики — зеленый) — по 500 г
зелень петрушки — 250 г
кинза — 250 г
зелень укропа — 250 г
базилик — 150 г
зелень сельдерея — 150 г
чеснок — 100 г
хмели-сунели — 2 ст. ложки
шафран — 2 ст. ложки
кориандр молотый — 2 ст. ложки
соль

Способ приготовления
Обработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде.
Салат из свинины с фейхоа
Что нужно:
(2 порции)
200 г бескостной свинины
1 ст. л. муки
100 г фейхоа
0,5 лайма
0,5 луковицы
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. миндаля
2 ст. л. растительного масла

Что делать:
1. Свинину вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусками. Фейхоа и лайм вымыть, нарезать кружками. Лук очистить, тонко нарезать.
2. Свинину обвалять в муке. Хорошо разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить кусочки свинины, 2 мин.
Добавить лайм, фейхоа и лук. Готовить еще 2 мин. Влить соевый соус, перемешать и снять с огня.
3. Переложить салат в миску. Миндаль нарезать пластинками, посыпать ими салат.
Горячая закуска "Ружена"
Необходимые продукты:
лосось (филе) — 200 г филе
перец сладкий — 1 шт.
баклажаны — 1/2 шт.
цуккини — 60 г
сливки густые — 1/2 стакана
сок лимонный — 1 ст. ложка
соль
перец белый молотый,
соль по вкусу
чеснок — 1 зубчик
вино белое сухое — 1 ст. ложка
сок апельсиновый — 1 ст. ложка
масло растительное — 1 ст. ложка
соус бешамель — 1/2 стакана
салат латук — 70 г
лимон — 1/2 шт.

Количество порций: 2

Время приготовления: 1 час

Способ приготовления
Из филе лосося сформуйте медальоны, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, отварите на пару с добавлением вина.

Овощи крупно нарежьте, обжарьте на масле с чесноком, добавьте соль и вино, потушите.

Для соуса сливки смешайте с лимонным и апельсиновым соками, добавьте соус бешамель.

Подавайте филе с тушеными овощами и соусом, оформив лимоном, салатом, сладким перцем.

Автор рецепта: ЛЕЩУК АЛЕКСАНДР, г. Челябинск, гостиница "Челябинск", помощник генерального менеджера.

Соус бешамель

Необходимые продукты:
маргарин или растительное,
животное масло — 400 г
мука пшеничная — 400 г
молоко — 4,5 л
лук репчатый, шпигованный почками гвоздики, — 1 крупная луковица

Способ приготовления
1. Растапливают маргарин или масло на противне с толстым дном.
2. Добавляют муку и перемешивают.
3. Прогревают несколько минут на слабом огне (без окрашивания).
4. Охлаждают.
5. Постепенно подливают подогретое молоко и тщательно перемешивают.
6. Добавляют луковицу, шпигованную почками гвоздики.
7. Варят на медленном огне в течение 30 минут.
8. Вынимают луковицу, процеживают соус через конический фильтр.
9. Раскладывают кусочки масла или маргарина, чтобы не образовалась корочка.
Яичный салат с оливками и горчицей
Что нужно:
·* 4 сваренных вкрутую яйца
·* 3 ст. л. майонеза
·* 10–11 зеленых оливок, фаршированных анчоусами
·* 1 ч. л. мелко нарезанного сладкого белого лука
·* 1 ч. л. готовой острой горчицы
·* щепотка сушеной паприки
·* 1 ст. л. измельченной зелени петрушки
·* 1 ст. л. мелко нарезанных маринованных огурчиков
·* соль, черный перец по вкусу

Что делать:

1. Яйца очистить и измельчить.
2. Оливки нарезать поперек на 3–4 части (в зависимости от размера оливок).
3. В большой миске перемешать майонез, горчицу, маринованные огурчики и паприку.
4. Добавить остальные ингредиенты, кроме половины петрушки, и как следует перемешать.
5. Приправить по вкусу солью и черным перцем, перемешать еще раз.
6. Поставить в холодильник минимум на 1 ч.
7. Подать, посыпав оставшейся петрушкой.

Совет:
Кроме маринованных огурчиков, в этом варианте салата можно использовать и другие хрустящие маринованные овощи – патиссоны или жемчужный лук, например. Но именно маринованные в достаточно сладком маринаде. К примеру, каперсы здесь категорически не подходят.
Салат со спагетти и фруктами
Что нужно:
·* бананы - 2 шт.
·* яблоки - 2 шт.
·* помидоры - 2 шт.
·* спагетти - 150 г
·* сметана - 1/2 стакана
·* сыр - 100 г
·* горошек зеленый консервированный - 6 ст. ложек
·* орехи грецкие рубленые - 4 ст. ложки
·* лимон - 1 шт.
·* соль - по вкусу
·* перец черный и красный молотый зелень

Что делать:

1. Спагетти отварите в подсоленной воде, воду слейте, спагетти охладите.
2. Бананы нарежьте кружочками. Яблоки, очистив от кожицы и сердцевины, нарежьте дольками, помидоры — кружочками, сыр — соломкой.
3. У зеленого горошка отцедите заливку.
4. Подготовленные ингредиенты соедините и перемешайте.
5. Приготовьте соус из сметаны, сока лимона, соли и перца.
6. При подаче салат полейте приготовленным соусом и посыпьте рубленой зеленью и орехами.

Фруктовый салат с киви
Что нужно:
·* 2 апельсина
·* 3 киви
·* 100 г красного винограда
·* 150 г натурального йогурта или сметаны
·* 1 ст. л. сахара

Что делать:

1. Апельсины вымыть, из одного отжать сок, второй очистить от кожуры и пленок, нарезать кружками, затем разделить на сегменты.
2. Киви очистить и нарезать кружками. Виноград вымыть. Крупные ягоды разрезать пополам.
3. Апельсиновый сок смешать с сахаром и йогуртом.
4. В салатник выложить дольки апельсинов, киви и виноград, залить соусом, поставить в холодильник на 15 мин.

Салат из тыквы с орехами
Что нужно:
·* тыква - 500 г
·* орехи грецкие - 100 г
·* лимон - 1 шт.
·* мед - 3 ст. ложки

Что делать:

1. Мякоть тыквы натрите на терке.
2. С лимона теркой сотрите цедру, из мякоти выжмите сок.
3. Тыкву смешайте с соком и цедрой лимона, рублеными орехами.
4. При подаче полейте салат медом, оформите ломтиками лимона, орехами и зеленью.

Салат "Нисуаз"
Что нужно:
·* 2 картофелины
·* 3 яйца
·* 200 г зеленой стручковой фасоли
·* 400 г консервированной белой фасоли
·* 100 г оливок без косточек
·* 2 банки (по 185 г) консервированного тунца
·* 2 кочана салата-латука
·* 8 помидоров черри
Для заправки:
·* 2 ч. л. готовой крупнозернистой горчицы
·* 1 зубчик чеснока
·* 1 ч. л. сахара
·* 2 ст. л. белого винного уксуса
·* 4 ст. л. оливкового масла
·* соль, черный перец по вкусу

Что делать:

1. Чеснок очистить, измельчить, смешать в миске с горчицей, сахаром, уксусом и оливковым маслом. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть и дать настояться 15 мин.
2. Картофель вымыть, отварить "в мундире" до готовности. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Зеленую фасоль вымыть, сложить в дуршлаг и опустить на 6 мин. в кипящую воду, а затем сразу же переложить в миску с ледяной водой и остудить; откинуть на дуршлаг. Белую фасоль откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости. Оливки нарезать колечками.
3. Тунца вынуть из банок, размять вилкой на довольно крупные куски.
4. Салат разобрать на листья, вымыть и обсушить. Уложить салат на дно большого блюда. Сбрызнуть 2 ст. л. заправки.
5. Картофель и яйца нарезать дольками. Помидоры черри вымыть, разрезать на половинки. Разложить картофель, яйца и помидоры по краю блюда.
6. Смешать белую и зеленую фасоль с оливками, поместить в центр блюда. Сверху уложить кусочки тунца. Полить заправкой.

КСТАТИ
Тунец – одна из немногих рыб, которые при консервировании не теряют своих полезных свойств. А в нем, как известно, содержится много витаминов, полезных кислот и минеральных веществ.
Утиное филе с экзотическими фруктами
Что нужно:
·* апельсины карликовые (кумкваты) - 6 шт.
·* ананас консервированный - 200 г
·* киви - 2 шт.
·* манго - 1 шт.
·* сок лимонный - 1 ст. ложка
·* масло растительное - 1 ст. ложка
·* сахар - 2 ст. ложки
·* коньяк - 2-3 ст. ложки
·* винный уксус белый - 2 ст. ложки
·* горчица - 1 ч. ложка
·* перец жгучий и черный молотый, соль
·* бульон куриный - 1/2 стакана
·* сметана - 1/2 стакана
·* филе утиное с кожей - 4 шт.

Что делать:

1. Апельсины бланшируйте в кипящей воде 10 минут, затем разрежьте пополам. Остальные фрукты нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
2. Филе обсушите салфеткой, надрезав кожицу в виде решетки, посолите, поперчите и обжарьте на масле. Доведите филе до готовности в духовке.
3. Сахар прогрейте до золотистого цвета, карамелизуйте в нем кубики фруктов. Влейте коньяк, уксус, добавьте горчицу и щепотку жгучего перца, перемешайте.
4. Для соуса муку спассеруйте без жира, разведите бульоном и варите 5 минут, добавьте сметану, посолите, поперчите и прогрейте.
5. Филе нарежьте ломтиками. Подавайте с фруктами и сметанным соусом.

Рулетики из судака и и форели
Что нужно:
·* филе судака (без кожи и костей) - 400 г
·* филе форели
·* лук репчатый красный - 2 головки
·* уксус винный - 2 ст. ложки
·* сахар
·* перец красный молотый
·* перец черный и белый молотый, соль

Что делать:

1. Филе форели, удалив кости, посолите, поперчите.
2. Филе форели уложите кожей вниз, сверху положите филе судака, посолите и поперчите.
3. Сверните рулет, переложите его на противень, смазанный маслом, и запекайте 30 минут при 100°С.
4. Готовый рулет выдержите в холодильнике 24 часа.
5. Лук нашинкуйте, посолите, посыпьте красным перцем, залейте винным уксусом и маринуйте 2 часа.
6. При подаче рулет нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см и выложите на блюдо. Оформите маринованным красным луком, нашинкованными листьями зеленого салата и кольцами зеленого лука.

Закуска "Птичьи гнезда"
Что нужно:
·* сельдь соленая - 200 г
·* анчоусы - 50 г
·* лук репчатый - 1 головка
·* каперсы или огурцы соленые - 40 г
·* желтки яичные вареные - 4 шт.

Что делать:

1. Сельдь вымочите, разделайте на филе без кожи и костей, мелко порубите вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или огурцами.
2. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, в середину каждого вложите по яичному желтку.
3. При подаче выложите "гнезда" на листья зеленого салата.

Салат из курицы с грушами
Что нужно:
·* филе куриное - 250 г
·* груша - 1 шт.
·* лапша рисовая китайская - 100 г
·* соя пророщенная - 50 г
·* чеснок - 1 зубчик
·* лук - 2 головки
·* перец чили - 1 шт.
·* арахисовое масло - 2 ст. ложки
·* соль
Для заправки:
·* соевый соус - 1 ст. ложка
·* уксус из сидра - 1 ст. ложка
·* сок лимонный - 2 ст. ложки
·* сахар - 1 ч. ложка
·* кунжутное масло - 1 ст. ложка
·* арахисовое масло - 2 ст. ложки
·* соль

Что делать:

1. Рисовую лапшу варите 3 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, обсушите.
2. Для заправки соевый соус взбейте венчиком с сахаром, лимонным соком, уксусом, арахисовым и кунжутным маслом и солью.
3. Куриное филе нарежьте брусочками, обжаривайте на масле 3 минуты, посолите.
4. Грушу, очистив от кожуры, нарежьте ломтиками, соедините с соей, курицей, мелко нарезанными луком, чесноком и чили.
5. При подаче на блюдо выложите рисовую лапшу, смесь курицы с овощами, полейте заправкой, перемешайте. Оформите кинзой.

Овощной салат
Что нужно:
·* картофель вареный - 2 шт.
·* чеснок рубленый - 1 зубчик
·* йогурт обезжиренный - 1/2 стакана
·* яблоко - 1 шт.
·* смесь овощная замороженная - 150 г
·* перец черный молотый , соль

Что делать:

1. Овощную смесь отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Картофель и яблоко нарежьте убиками.
2. Для соуса смешайте чеснок, йогурт и пряности. Подготовленные ингредиенты выложите на тарелку и заправьте йогуртовым соусом.

Салат мандариновый с орехами
Что нужно:
·* мандарины - 3 шт.
·* яблоки - 150 гр
·* фундук - 150 гр
·* йогурт - 3 ст. ложки

Что делать:

1. Мандарины очистите, нарежьте ломтиками.
2. Яблоки, очистив от сердцевины, также нарежьте ломтиками.
3. Орехи мелко порубите.
4. При подаче подготовленные ингредиенты соедините и заправьте йогуртом. Оформите листиками мяты.

Салат из груш с гранатами
Что нужно:
·* груши - 2 шт.
·* зерна граната - 100 г
·* сыр "Гауда" - 120 г
·* йогурт
·* сахарная пудра - 1 ст. ложка
·* корица молотая - 1 ч. ложка

Что делать:

1. Груши и сыр нарежьте ломтиками, добавьте зерна граната, сахарную пудру и перемешайте.
2. При подаче выложите салат в креманку, полейте йогуртом и посыпьте корицей.

Салат с рыбой и авокадо
Что нужно:
·* 300 г филе морской рыбы
·* 1 авокадо
·* 0,5 лимона
·* 150 мл сливок жирностью 20%
·* 50 г тертого пармезана
·* 0,5 пучка петрушки
·* 0,5 пучка укропа
·* соль, перец по вкусу

Что делать:

1. Филе рыбы вымыть, нарезать полосками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, аккуратно срезать кожицу; мякоть нарезать тонкими дольками, выжать сверху лимон, перемешать. Зелень вымыть, обсушить и измельчить.
2. Рыбу положить в кипящую подсоленную воду, варить 7 мин. Шумовкой вынуть из кастрюли, дать немного остыть.
3. Сливки довести до кипения, добавить пармезан. Готовить на несильном огне, постоянно помешивая, до загустения, около 4 мин. Добавить зелень, соль и перец по вкусу; снять с огня.

КСТАТИ
Рыбу и авокадо выложить в салатницу, полить соусом. Украсить веточками петрушки.
Колбаски из печенки, завернутые в лаваш
Что нужно:
·* 400 г телячьей печенки
·* горсть зелени кинзы
·* 2 яйца
·* 1 стакан манной крупы
·* 4 ст. л. кукурузного крахмала
·* 0,5 ч. л. сушеного чили
·* 2 ст. л. растительного масла
·* 2 больших листа тонкого лаваша
·* горсть рукколы
Для соуса:
·* 3 ст. л. майонеза
·* 1 ст. л. свежего тертого имбиря
·* 1 ст. л. соевого соуса

Что делать:

1. Тщательно измельчить кинзу. Печенку очистить, уложить вместе с кинзой в блендер и размолоть. Добавить яйца, манку, крахмал и чили. Размешивать на минимальной скорости до полной однородности. Если фарш получится слишком жидким, всыпать еще манки и перемешать.
2. Сформовать из фарша 4 колбаски, слегка сплющить их и обжарить на сковороде с растительным маслом, по 2 мин. с каждой стороны.
3. Все ингредиенты соуса сложить в чашу блендера и тщательно порубить, используя турборежим.
4. Листы лаваша разрезать пополам, уложить на каждый кусок немного рукколы, затем положить горячую колбаску. Свернуть в кулек, сверху налить соус и сразу же съесть.

Салат из моркови с апельсинами и виноградом
Что нужно:
·* 500 г моркови
·* 2 апельсина
·* 1 кисть белого винограда
·* 4 ст. л. оливкового масла
·* 1 ст. л. лимонного сока
·* соль, перец

Что делать:

1. Почистить морковь и натереть ее на терке. Очистить апельсин и разделить на дольки. Выжать сок из второго апельсина.
2. Смешать апельсиновый и лимонный соки, соль, перец и оливковое масло. Полученной смесью полить тертую морковь. Сверху положить дольки апельсина и виноград.
3. Салат подавать охлажденным.

Креольские пирожки с раками
Что нужно:
·* 400 г раковых шеек
·* по 1 небольшому желтому и красному сладкому перцу
·* 200 г сыра чеддер
·* 1 маленькая луковица
·* 2 зубчика чеснока
·* 1 ч. л. семян зиры
·* кайенский перец на кончике ножа
·* растительное или топленое масло для фритюра

Для теста:
·* 6 стаканов муки
·* 0,5 стакана кукурузной крупы мелкого помола
·* 1 пакетик (8 г) сухих дрожжей
·* 3 ст. л. оливкового масла
·* 1 ст. л. сливочного масла
·* 2 ст. л. сахара
·* 2 ч. л. соли

Что делать:

1. Раков сварить в кипящем бульоне с лавровым листом, душистым перцем и перцем горошком, тимьяном, укропом и крупно порубленными 1 луковицей, 1 морковкой и корнем петрушки, 10 мин.
2. Раков вынуть, извлечь шейки, залить шейки коньяком и отставить. Панцири от шеек вернуть в бульон вместе с клешнями, добавить херес. Варить на среднем огне 1 час. Затем клешни и укроп удалить, а бульон с овощами и панцирями измельчить в блендере.
3. Получившееся пюре процедить через очень тонкое сито и вернуть в кастрюлю. Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле, 15 мин. Добавить раковые шейки вместе с жидкостью, дать вскипеть и снять с огня; пробить смесь в блендере, добавить в кастрюлю с пюре.
4. Довести до кипения, посолить, влить сливки, тщательно размешать венчиком, прогреть и подавать.
   Теплые креветки с конкассе из черри и свежим сельдереем
   
   Необходимые продукты:
   тигровые креветки — 8 шт
   черри — 3–4 шт.
   стебель сельдерея — 1 шт.
   масло оливковое экстра — 30 мл
   салат фризе — 30 г
   перец
   соль
   бальзамический уксус — 10 мл
   сегменты грейпфрута — 30 г
   
   Способ приготовления
   
   Стебель сельдерея почистить и нарезать полосками, черри очистить от кожи и семян и перемешать с салатом и сегментами грейпфрута. Заправить оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
   Креветки очистить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле.
   
   Советы
   Маринад можно приготовить, используя мед (40 мл) + уксус херес (50 мл) + перец + красное вино (50 мл), чеснок, зелень розмарина либо тимьяна. Мед довести до кипения, добавить уксус, вино, специи. Появившуюся пену снять, довести до кипения. Снять с огня и положить сегменты грейпфрута. Такой маринад должен настаиваться минимум 6 часов, а далее его можно использовать в соусах.
   
   Телятина с кунжутными семечками

Что нужно:
·* телятина - 500 г филе
·* семечки кунжутные - 1 ст.л.
·* масло растительное - 2 ст.л.
·* перец сладкий зеленый - 1 шт.
·* чеснок - 4 зубчика
·* херес сухой - 2 ст.л.
·* соевый соус - 4 ст.л.
·* лук зеленый - 6 перьев

Что делать:

1. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, 1–2 мин., пока не потемнеют. Переложить на тарелку и отставить.
2. Мясо и овощи вымыть. Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, мясо тонкими полосками. Чеснок очистить и раздавить чесночным прессом. Лук вымыть и измельчить.
3. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить мясо, непрерывно помешивая, 2–3 мин., на сильном огне. Добавить сладкий перец и чеснок, готовить еще 2 мин. Влить соевый соус и херес, посыпать зеленым луком, перемешать и готовить 1 мин.
4. Выложить на тарелки, посыпать кунжутными семечками.