Форум города Днепр (Днепропетровска)
Форум города Днепр

Вернуться   Форум города Днепр (Днепропетровска) > ДОМ И СЕМЬЯ > Кулинария

Кулинария Секреты приготовления блюд

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.11.2009, 09:31   #31
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Вот за пропаренный рис я бы тебя побила, чесслово. Рис должен быть круглым, но мелким, и ни в коем случае не тем ужасом, чем является пропаренный рис.
не надо меня убивать:-)
Мне мелкий рис мыть не нра..Он крошится и становится кашицей..А пропаренный дает именно тот эффект,который мне нужен
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 09:33   #32
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Ваша, я вся ваша! У меня снова глюки - Несса модератор, ы! Без обид, просто непривычно
наша-это хорошо:-)
Та я модератор в малюсеньких разделах,так,что это больше для видимости:-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 10:02   #33
Хомяк с приветом
Местный
 
Аватар для Хомяк с приветом
 
Регистрация: 20.11.2009
Сообщений: 193
Сказал(а) спасибо: 4
Поблагодарили 5 раз(а) в 5 сообщениях
Вес репутации: 178
Хомяк с приветом на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?
Хомяк с приветом вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 10:03   #34
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
Сказал(а) спасибо: 32
Поблагодарили 83 раз(а) в 72 сообщениях
Вес репутации: 239
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Карамболина Посмотреть сообщение
не надо меня убивать:-)
Мне мелкий рис мыть не нра..Он крошится и становится кашицей..А пропаренный дает именно тот эффект,который мне нужен
Крошится плохой рис. Тот, что я покупаю на японской точке на озерке - отменный. А пропаренный - совершенно невкусный. Японцы говорят "плохой рис - плохие суси"
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 10:07   #35
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
Сказал(а) спасибо: 32
Поблагодарили 83 раз(а) в 72 сообщениях
Вес репутации: 239
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Хомяк с приветом Посмотреть сообщение
здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?
Я с семгой, беру шматки замороженные на озерке. С лолосем делала типа свежим с ледника в рейнфорде, но мне не нравится, что даже свежая рыба прованивается запахом несвежего льда. Делали с живой (точнее, щойно убиенной) форелью - никакая рыба на вкус. Экспериментировали с копченой скумбрией и соленой селедкой, вкусно, но слишком солоно. С креветками - но заворачивать неудобно корючки )) Ну, и авокадо с огурцом - святое, но не самостоятельно, а как дополнение к рыбе.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 10:52   #36
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Хомяк с приветом Посмотреть сообщение
здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?
я делала: с лососем,с угрем (свеженьким), с икрой (красной), с креветками (огурец везде как дополнение, не люблю я авокадо)...Может,еще с чем делала-напишу,если вспомню:-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 10:53   #37
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Крошится плохой рис. Тот, что я покупаю на японской точке на озерке - отменный. А пропаренный - совершенно невкусный. Японцы говорят "плохой рис - плохие суси"
да ну...где я,а где Озерка...это ж далеко для меня очень
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 11:07   #38
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
Сказал(а) спасибо: 32
Поблагодарили 83 раз(а) в 72 сообщениях
Вес репутации: 239
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Карамболина Посмотреть сообщение
да ну...где я,а где Озерка...это ж далеко для меня очень
Не обязательно озерка. Есть в супермаркетах хороший рис. Только надо уметь его выбрать. Разумеется, хороший рис недешевый. И дороже пропаренного. Кроме "риса для суши" я покупала, кажется, египетский, тоже ничего. Критерии - он должен быть мелким, круглозернистым, субъективно выглядеть "полупрозрачным", т.е. быть белым, но не молочным по цвету. И ,разумеется, в пачке не должно быть мусора и осколков зернышек.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 11:14   #39
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Не обязательно озерка. Есть в супермаркетах хороший рис. Только надо уметь его выбрать. Разумеется, хороший рис недешевый. И дороже пропаренного. Кроме "риса для суши" я покупала, кажется, египетский, тоже ничего. Критерии - он должен быть мелким, круглозернистым, субъективно выглядеть "полупрозрачным", т.е. быть белым, но не молочным по цвету. И ,разумеется, в пачке не должно быть мусора и осколков зернышек.
египетский я в плов пользую,а "Жменька" пропаренный мне все равно в роллах-самое оно..Может,и неправильно,но зато я получаю именно тот результат (вкус, цвет, размер ) роллов,который ожидала:-)
И еще я вместо рисового уксуса использую такой соус: на 1 ст риса 2 ст.ложки сахара, 2 чайн.ложки соли, 3 ст.ложки свежевыжетого лимонного сока.Мне нра так обльше:-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 12:12   #40
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
Сказал(а) спасибо: 32
Поблагодарили 83 раз(а) в 72 сообщениях
Вес репутации: 239
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 12:20   #41
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения
я мне про лимонный заменитель сестра рассказала,а она уточняла у настоящих японцев:-)
так,шо считай лимонный сок тоже родом из японии:-)
Вобще,японские суси-это как итальянская пицца-можно класть туда все,что душе угодно:-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 12:35   #42
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
Сказал(а) спасибо: 32
Поблагодарили 83 раз(а) в 72 сообщениях
Вес репутации: 239
Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 12:54   #43
Карамболина
Профи
 
Аватар для Карамболина
 
Регистрация: 19.11.2009
Сообщений: 333
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 16 раз(а) в 10 сообщениях
Вес репутации: 181
Карамболина на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем
вариант :-)
__________________
ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие
Карамболина вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2009, 12:56   #44
Tatti
Модератор
 
Аватар для Tatti
 
Регистрация: 19.11.2009
Адрес: Победа-5
Сообщений: 465
Сказал(а) спасибо: 38
Поблагодарили 70 раз(а) в 53 сообщениях
Настроение: Brooding
Вес репутации: 187
Tatti - весьма и весьма положительная личностьTatti - весьма и весьма положительная личность
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

А мне понравился рис от "Хоккайдо клуба" и у тетеньки на Озерке (вне конкуренции)
А начинка - семга или форель, креветки, огурец, авокадо.
Подскажите, где купить сыр "Филадельфия"?
Tatti вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2010, 18:32   #45
mr.XXL
Новичок
 
Регистрация: 29.01.2010
Сообщений: 10
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
Вес репутации: 172
mr.XXL на пути к лучшему
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Я как -то работал в одном заведении по этому направлению,скажу честно рис мы использовали нишики,пробовал как-то рис SOS-тоже нормально,но для самой процедуры варки использовали рисоварку,а после того как рис настоялся с рисовой заправкой в ней же и разогревали рис,т. к. суши готовят из теплого риса.
mr.XXL вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:55. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions Inc. Перевод: zCarot