Re: Гострі соуси
О, гострий мед у маринадах — це взагалі окрема магія
Найпростіша робоча комбінація для курки: мед + соєвий соус + часник + трохи імбиру. Пропорція приблизно 2:2:1, гострий мед дає одразу і солодкість і пікантність, не треба окремо додавати перець.
Для свинини добре заходить мед + гірчиця + розмарин + трохи яблучного оцту. М'ясо після такого маринаду виходить м'яким і з гарною скоринкою.
Головне правило — не маринуй в металевому посуді, мед реагує і смак змінюється не в кращу сторону. Тільки скло або пластик.
І ще момент: якщо маринуєш довго — більше 4 годин — мед краще додавати в останню годину або вже при смаженні як глазур. Інакше цукор починає "варити" верхній шар м'яса і скоринка виходить занадто темною
|