Тонкости приготовления домашних кисломолочных продуктов:
-Температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе 38-42С, но не выше, так как уже при температуре 50С йогуртовые бактерии погибают.
-Оптимальная температура для приготовления йогурта – 37-40С (до 45С). Очень важно поддерживать такую температуру в течение ВСЕГО ПРОЦЕССА чтобы введенная в молоко бактериальная флора достигла своего полного развития.
-Если используете магазинные компоненты, то применяйте большее количество закваски.
-Ультра-пастеризованное и Тетра-Пак молоко можно не кипятить.
|