Закваски для производства сыра, кефира, сметаны, ряженки и йогурта – это специальные микроорганизмы, которые используются для ферментации молочных продуктов с целью их переработки и улучшения свойств. В этих заквасках обычно содержатся различные виды молочнокислых бактерий, такие как Lactococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis и другие, в зависимости от типа производимого продукта. Например, для творога могут использоваться специальные бактерии, которые влияют на его вкус, аромат и консистенцию, тогда как для йогурта – бактерии, способствующие образованию кисломолочной вкусовой основы. Эти закваски добавляются к молоку во время процесса производства, где они начинают ферментацию, превращая молоко в желаемый продукт. Этот процесс может включать увеличение кислотности, образование рыхлых или кислых пузырьков, изменение консистенции и развитие специфических вкусовых или ароматических характеристик, характерных для каждого продукта. Таким образом, закваски для молочных продуктов являются ключевым элементом в формировании их органолептических и полезных свойств. Подробнее: