Начнем с того, что майонез категорически нельзя подвергать термообработке. Это, господин Zim, не забобон, и не среди профи. Это желание попросту сохранить здоровье. Ибо
Цитата:
С химической точки зрения ужас в том, что в майонезе содержатся растительные жиры. Молекулы в них содержат двойные связи, а при нагревании эти связи "временно" рвутся, и фрагмент молекула может "перекрутиться" - а потом двойная связь восстанавливается, и образуются таким образом транс-изомеры жирных кислот. По химическому составу это та же молекула, что до нагрева, а по строению - другая, и в организме присутствие таких молекул вызывает нехорошие процессы.
То же самое происходит и при изготовлении маргаринов (при отверждении растительных жиров), поэтому их употребление может быть более вредным, чем употребление настоящего коровьего масла. Конечно, на производстве все эти процессы контролируются, но все равно лучше обходиться тем, что дала природа, а не есть "синтетику".
ЗЫ. А некоторые неученые телеканалы, в том числе ОРТ (сама видела!) дают вредные советы, как повторно использовать масло, уже употребленное для жарки (типа, убираем горечь, всыпав туда соли, ляляля... а транс-изомеры они куда денут? А никуда. Они просто о них ЗАБЫЛИ или НЕ ЗНАЛИ)! Так вот не делайте этого ни в коем разе. Неполезно это. Чем меньше греем растительные жиры, тем лучше.
|
Из чего, собственно, состоит майонез? Это масло. Просто масло. С малюююююсеньким таким добавлением горчицы и яйца. Почему, люди, вы не можете просто намазать запекаемую поверхность маслом????? Зачем вам нужно ,чтобы в это масло РАЗЛОЖИЛСЯ майонез? А плюс к этому множество вредностей, содержащихся в оном......