Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

[Масяня]

Вопрос ко всем не только любителям покушать, а скорее - к любителям приготовить эти чудеса кулинарии!!!

Хееелп!!!
Помогите сварить ПРАВИЛЬНО рис!!!
У меня все время получаеЦо съедобно, но рис - очень мягкий, как каша...

В общем, если кто может подсказать рецепт, опробованный лично - буду благодарна!!!

[Масяня]

На одном из кулинарных сайтов нашла такой вот рецептик (цитирую дословно):

Приготовление суши - это целая наука, а правильно сваренный рис- это 75 % успеха в приготовлении! Я пока научилась их делать, то перечетала кучу литературы и просмотрела сайты и теперь делаю так: соблюдаем точную пропорцию риса и воды - 1 стакан риса и 1 стакан воды+1 стол. ложка воды.Берем рис и хорошенько промываем под проточной холодной водой минут 5-10 (пока вода не станет прозрачной), после оставляем рис в миске чтобы он немного просох.Берем емкость в которой будет вариться рис (желательно с толстым дном и чтобы плотно закрывалась крышка), засыпем рис и заливаем холодной водой.Ставим на огонь и закрываем крышку, ждем пока закипит (но крышку не поднимаем), в сильно кипящем состоянии варим 1 минуту, затем огонь убавляем на меньше и варим 3-4 минуты, снова убавляем на самый мальнький огонь и оставляем томиться минут 4-5.Выключаем огонь и оставляем на плите на несколько минут.Пока варился рис делаем заправку : 1 ст.л яблочного уксуса+0,75ст.л. сахара+0,5ч.л соли - все смешиваем в отдельной мисочке.Свареный рис аккуратно деревянной лопаткой(только ней!) выложить в миску (я брала стекляную), вылить заправку и перемешать.Дать полностью остыть рису и можно приступать крутить ролы. Только когда будете брать руками рис и накладывать на нори, то каждый раз смачивайте руки в воде (я ставлю возле себя мисочку с холодной водой) иначе рис сильно прилипает к рукам.Удачи вам! Отпишитесь когда все сделаете! P.S. Я беру обычный круглый шлифованый рис в пачке, не самый дорогой (гривен за 10-11 кг), но и не самый дешевый.

Кто-то еще ТАК варит???
Я перепробовала кучу различных вариантов - но на этот и сил уже нет.. всегда один и тот же результат - рис вкусный, но как каша.. может этот рецепт нормальный?!

[Zirael]

Бред какой-то. Единственное правильное - промывается рис действительно тщательно и долго. Пока вода не станет прозрачной. Пропорции - единица риса (т.е. чашка) к полтора воды. Закипает, прикручивается огонь (крышку не открывать, рис не мешать), варится 15 мин. Выключается, настаивается 15 мин. Маринад: на чашку риса - четверть чашки РИСОВОГО уксуса, никакого яблочного и пр., столовая ложка сахара, чайная сахара, доводится до кипения, заливается готовые рис. Неважно, чем будет перемешиваться (а то, если следовать канонам, нам вообще понадобится кипарисовый тазик), но мешается резкими рубящими движениями, и как можно меньше. При выкладывании риса на нори, да и при лепке суши, действительно, лучше постоянно руки мочить в холодной воде. Да, и сам рис, ага. Вы не поверите, но, кроме просто круглозернистого, таки есть рис для суши. Вот так и называется. Так что, собсна, успехов. Ну, и самое главное - конкретно этот рецепт опробован на собственной шкуре, неоднократно и успешно. Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))

[Zirael]

Так же готовлю успешно суп-мисо и блинчики из рисовой бумаги, ага ))

[Zirael]

мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))

[Сирена]

Сообщение от Zirael

мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))

Классно!А поподробнее можешь написать как такое сделать?

[Масяня]

Сообщение от Zirael

Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))

интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!!



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???

[Zirael]

Сообщение от Масяня

интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!!



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???

По времени - хз.... рис сварить - полчаса. Остудить - еще полчаса. Дальше дело техники, сворачиваются роллы быстро.

[Zirael]

Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения

я мне про лимонный заменитель сестра рассказала,а она уточняла у настоящих японцев:-)
так,шо считай лимонный сок тоже родом из японии:-)
Вобще,японские суси-это как итальянская пицца-можно класть туда все,что душе угодно:-)

[Zirael]

Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем

вариант :-)

[Tatti]

А мне понравился рис от "Хоккайдо клуба" и у тетеньки на Озерке (вне конкуренции)
А начинка - семга или форель, креветки, огурец, авокадо.
Подскажите, где купить сыр "Филадельфия"?

[mr.XXL]

Я как -то работал в одном заведении по этому направлению,скажу честно рис мы использовали нишики,пробовал как-то рис SOS-тоже нормально,но для самой процедуры варки использовали рисоварку,а после того как рис настоялся с рисовой заправкой в ней же и разогревали рис,т. к. суши готовят из теплого риса.

[mr.XXL]

Вопрос для любителей суши, кто-нибудь пробовал варить рис в рисоварке?