Гострі соуси

[GrishaMAkarov]

Як правильно використовувати гострий мед у маринадах? Потрібні поради та робочі комбінації.

[Kostik798]

Я часто використовую гострий мед як основу для маринаду, особливо для курки та свинячих ребер. Головне - не переборщити, бо він швидко перебиває інші смаки. Я зазвичай змішую його з соєвим соусом, трохи оливкової олії, часником і лимонним соком. Виходить баланс солодкого, гострого і кислого. Якщо взяти якісний продукт, наприклад з Max Hot Hony https://maxhothoney.com/recipes, то смак виходить дуже насичений і натуральний, без зайвої хімії. Мариную мінімум 2–3 години, але краще залишити на ніч.

[melnychenko.h48]

дякую за рецепт

[Alex_12]

О, гострий мед у маринадах — це взагалі окрема магія
Найпростіша робоча комбінація для курки: мед + соєвий соус + часник + трохи імбиру. Пропорція приблизно 2:2:1, гострий мед дає одразу і солодкість і пікантність, не треба окремо додавати перець.
Для свинини добре заходить мед + гірчиця + розмарин + трохи яблучного оцту. М'ясо після такого маринаду виходить м'яким і з гарною скоринкою.
Головне правило — не маринуй в металевому посуді, мед реагує і смак змінюється не в кращу сторону. Тільки скло або пластик.
І ще момент: якщо маринуєш довго — більше 4 годин — мед краще додавати в останню годину або вже при смаженні як глазур. Інакше цукор починає "варити" верхній шар м'яса і скоринка виходить занадто темною

[bubochka911]

Ребят, подкажите, кто-то пробовал готовить по фанатским гайдам? Хочу на выходных замутить культовый рецепт Лос Поллос Эрманос — те самые острые курячьи ножки из сериала. Нашел пошаговый разбор с фотками на кулинарном блоге https://www.best-kylinar.in.ua/ru/iz...-breaking-bad/. Выглядит аппетитно, но смущает количество специй. Не слишком остро получается?

[zheka_holand]

Сообщение от bubochka911

Ребят, подкажите, кто-то пробовал готовить по фанатским гайдам? Хочу на выходных замутить культовый рецепт Лос Поллос Эрманос — те самые острые курячьи ножки из сериала. Нашел пошаговый разбор с фотками на кулинарном блоге https://www.best-kylinar.in.ua/ru/iz...-breaking-bad/. Выглядит аппетитно, но смущает количество специй. Не слишком остро получается?

Привет! Готовил похожий вариант Los Pollos Hermanos буквально пару месяцев назад, когда пересматривали «Во все тяжкие» с друзьями. Тема топовая, но насчет специй ты сомневаешься не зря.

Если сыпать всё строго по рецепту, получается реально остро — пацаны заценили, а вот девушкам пришлось тушить пожар. Весь секрет этой хрустящей корочки как раз в диком количестве кайенского перца, чили и чеснока. Если у тебя нет привычки есть острое каждый день, мой совет — уменьши дозу острого перца в маринаде и панировке примерно на треть или наполовину. Цвет за счет паприки всё равно останется крутым, а вкус будет помягче.

Кстати, ссылка полезная, сохранил себе, расписано всё толково. Готовь смело, под холодное пиво затылок попотеет, но зайдет на ура! Обязательно черкани потом, как получилось.