|
Кулинария Секреты приготовления блюд |
|
Опции темы | Опции просмотра |
25.11.2009, 10:31 | #31 | |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
Мне мелкий рис мыть не нра..Он крошится и становится кашицей..А пропаренный дает именно тот эффект,который мне нужен
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
|
25.11.2009, 10:33 | #32 | |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
Та я модератор в малюсеньких разделах,так,что это больше для видимости:-)
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
|
25.11.2009, 11:02 | #33 |
Местный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?
|
25.11.2009, 11:03 | #34 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Крошится плохой рис. Тот, что я покупаю на японской точке на озерке - отменный. А пропаренный - совершенно невкусный. Японцы говорят "плохой рис - плохие суси"
|
25.11.2009, 11:07 | #35 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Я с семгой, беру шматки замороженные на озерке. С лолосем делала типа свежим с ледника в рейнфорде, но мне не нравится, что даже свежая рыба прованивается запахом несвежего льда. Делали с живой (точнее, щойно убиенной) форелью - никакая рыба на вкус. Экспериментировали с копченой скумбрией и соленой селедкой, вкусно, но слишком солоно. С креветками - но заворачивать неудобно корючки )) Ну, и авокадо с огурцом - святое, но не самостоятельно, а как дополнение к рыбе.
|
25.11.2009, 11:52 | #36 |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
я делала: с лососем,с угрем (свеженьким), с икрой (красной), с креветками (огурец везде как дополнение, не люблю я авокадо)...Может,еще с чем делала-напишу,если вспомню:-)
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
25.11.2009, 11:53 | #37 |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
да ну...где я,а где Озерка...это ж далеко для меня очень
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
25.11.2009, 12:07 | #38 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Не обязательно озерка. Есть в супермаркетах хороший рис. Только надо уметь его выбрать. Разумеется, хороший рис недешевый. И дороже пропаренного. Кроме "риса для суши" я покупала, кажется, египетский, тоже ничего. Критерии - он должен быть мелким, круглозернистым, субъективно выглядеть "полупрозрачным", т.е. быть белым, но не молочным по цвету. И ,разумеется, в пачке не должно быть мусора и осколков зернышек.
|
25.11.2009, 12:14 | #39 | |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
И еще я вместо рисового уксуса использую такой соус: на 1 ст риса 2 ст.ложки сахара, 2 чайн.ложки соли, 3 ст.ложки свежевыжетого лимонного сока.Мне нра так обльше:-)
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
|
25.11.2009, 13:12 | #40 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения
|
25.11.2009, 13:20 | #41 | |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Цитата:
так,шо считай лимонный сок тоже родом из японии:-) Вобще,японские суси-это как итальянская пицца-можно класть туда все,что душе угодно:-)
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
|
25.11.2009, 13:35 | #42 |
Бессмертный
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем
|
25.11.2009, 13:54 | #43 |
Профи
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
25.11.2009, 13:56 | #44 |
Модератор
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
А мне понравился рис от "Хоккайдо клуба" и у тетеньки на Озерке (вне конкуренции)
А начинка - семга или форель, креветки, огурец, авокадо. Подскажите, где купить сыр "Филадельфия"? |
06.02.2010, 19:32 | #45 |
Новичок
|
Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?
Я как -то работал в одном заведении по этому направлению,скажу честно рис мы использовали нишики,пробовал как-то рис SOS-тоже нормально,но для самой процедуры варки использовали рисоварку,а после того как рис настоялся с рисовой заправкой в ней же и разогревали рис,т. к. суши готовят из теплого риса.
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|