Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Вот за пропаренный рис я бы тебя побила, чесслово. Рис должен быть круглым, но мелким, и ни в коем случае не тем ужасом, чем является пропаренный рис.

не надо меня убивать:-)
Мне мелкий рис мыть не нра..Он крошится и становится кашицей..А пропаренный дает именно тот эффект,который мне нужен

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Ваша, я вся ваша! У меня снова глюки - Несса модератор, ы! Без обид, просто непривычно

наша-это хорошо:-)
Та я модератор в малюсеньких разделах,так,что это больше для видимости:-)

[Хомяк с приветом]

здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?

[Zirael]

Сообщение от Карамболина

не надо меня убивать:-)
Мне мелкий рис мыть не нра..Он крошится и становится кашицей..А пропаренный дает именно тот эффект,который мне нужен

Крошится плохой рис. Тот, что я покупаю на японской точке на озерке - отменный. А пропаренный - совершенно невкусный. Японцы говорят "плохой рис - плохие суси"

[Zirael]

Сообщение от Хомяк с приветом

здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?

Я с семгой, беру шматки замороженные на озерке. С лолосем делала типа свежим с ледника в рейнфорде, но мне не нравится, что даже свежая рыба прованивается запахом несвежего льда. Делали с живой (точнее, щойно убиенной) форелью - никакая рыба на вкус. Экспериментировали с копченой скумбрией и соленой селедкой, вкусно, но слишком солоно. С креветками - но заворачивать неудобно корючки )) Ну, и авокадо с огурцом - святое, но не самостоятельно, а как дополнение к рыбе.

[Карамболина]

Сообщение от Хомяк с приветом

здрасти))) я тоже рукодельница роллов на дому))) но пока делаю только с лососем))) а кто с чем делает?

я делала: с лососем,с угрем (свеженьким), с икрой (красной), с креветками (огурец везде как дополнение, не люблю я авокадо)...Может,еще с чем делала-напишу,если вспомню:-)

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Крошится плохой рис. Тот, что я покупаю на японской точке на озерке - отменный. А пропаренный - совершенно невкусный. Японцы говорят "плохой рис - плохие суси"

да ну...где я,а где Озерка...это ж далеко для меня очень

[Zirael]

Сообщение от Карамболина

да ну...где я,а где Озерка...это ж далеко для меня очень

Не обязательно озерка. Есть в супермаркетах хороший рис. Только надо уметь его выбрать. Разумеется, хороший рис недешевый. И дороже пропаренного. Кроме "риса для суши" я покупала, кажется, египетский, тоже ничего. Критерии - он должен быть мелким, круглозернистым, субъективно выглядеть "полупрозрачным", т.е. быть белым, но не молочным по цвету. И ,разумеется, в пачке не должно быть мусора и осколков зернышек.

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Не обязательно озерка. Есть в супермаркетах хороший рис. Только надо уметь его выбрать. Разумеется, хороший рис недешевый. И дороже пропаренного. Кроме "риса для суши" я покупала, кажется, египетский, тоже ничего. Критерии - он должен быть мелким, круглозернистым, субъективно выглядеть "полупрозрачным", т.е. быть белым, но не молочным по цвету. И ,разумеется, в пачке не должно быть мусора и осколков зернышек.

египетский я в плов пользую,а "Жменька" пропаренный мне все равно в роллах-самое оно..Может,и неправильно,но зато я получаю именно тот результат (вкус, цвет, размер ) роллов,который ожидала:-)
И еще я вместо рисового уксуса использую такой соус: на 1 ст риса 2 ст.ложки сахара, 2 чайн.ложки соли, 3 ст.ложки свежевыжетого лимонного сока.Мне нра так обльше:-)

[Zirael]

Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Не, ну понятно, что на вкус и цвет все фломастеры разные. Но я просто стараюсь следовать канонам. Мне интереснее готовить любимое мой блюдо максимально аутентично. Все эксперименты я оставляю для блюд без территориального происхождения

я мне про лимонный заменитель сестра рассказала,а она уточняла у настоящих японцев:-)
так,шо считай лимонный сок тоже родом из японии:-)
Вобще,японские суси-это как итальянская пицца-можно класть туда все,что душе угодно:-)

[Zirael]

Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем

[Карамболина]

Сообщение от Zirael

Ладно, в следующий раз сделаю с вареньем

вариант :-)

[Tatti]

А мне понравился рис от "Хоккайдо клуба" и у тетеньки на Озерке (вне конкуренции)
А начинка - семга или форель, креветки, огурец, авокадо.
Подскажите, где купить сыр "Филадельфия"?

[mr.XXL]

Я как -то работал в одном заведении по этому направлению,скажу честно рис мы использовали нишики,пробовал как-то рис SOS-тоже нормально,но для самой процедуры варки использовали рисоварку,а после того как рис настоялся с рисовой заправкой в ней же и разогревали рис,т. к. суши готовят из теплого риса.