25.11.2009, 13:21 | #1 | |
Бессмертный
|
Рис
В продолжении темы о суши, дабы не валить все в одну кучу, мини-ликбез по рису.
Цитата:
С этого риса после обмолота не удалена тонкая пленка, содержащая почти все витамины и микроэлементы, которых лишен шлифованный рис. Цвет этой оболочки бывает, кстати, и красным, и черным. Варится дольше простого риса, 25-30 мин., не слипается, остается довольно жестким. Популярен у сторонников здорового питания. Итальянский рис для ризотто Зерна полупрозрачные с матовой серединой. Правильно сваренный, он приобретает кремообразную консистенцию, впитывая 2 и более объема жидкости. Легко переварить, поэтому ризотто снимают с огня чуть недоваренным, а рис быстро доходит сам. Самые популярные сорта: carnaroli, arborio, roma, baldo, padano, vialone nano. Самый качественный рис маркируется superfino, за ним идут fino, semi-fino и originario. Перед варкой не промывают. Пропаренный рис "индика" Был придуман для сохранения полезных свойств коричневого риса - население Азии страдало страшной цингой из-за постоянного употребления шлифованного. Обработанное паром зерно сохраняет до 80% полезных веществ. Не слипается, остается немного жестким, из янтарного превращается в белоснежный. Варится, как и коричневый, долго: около 25 мин. Испанский рис Зерно средней длины или короткое, хорошо впитывая жидкость, остается довольно твердым, не слипается и отлично подходит для блюд типа плова, к которым относится и знаменитая паэлья. Самые дорогие сорта - "бомба", который при варке увеличивается только в ширину, и "каласпарра". Самый распространенный - "валенсия". Впитывает до 2-3 объемов жидкости. Басмати Король среди длинных сортов риса. Ароматный, с тонким вкусом рис из Индии и Пакистана. Зерна твердые, блестящие, при варке почти не увеличиваются в ширину, только в длину. Рис получается рассыпчатым, идеально подходит как для гарнира, так и для индийских и иранских разновидностей плова (Пакистан, Афганистан, Иран, отчасти Азербайджан). Перед варкой тщательно промыть замочить на 1-10 ч. Варить в 1,3 объема воды. Рис для суси Особый японский рис, более твердый, чем обычные круглые сорта, во время варки увеличивается в объеме в 2-2,5 раза, становится очень клейким, но сохраняет свою структуру, "жуется". Перед варкой промыть, дать воде стечь, оставить на час, а затем варить в 1,3 объема воды. Тайский клейкий рис Очень популярный в Таиланде сорт "сладкого" риса, который используется и в качестве гарнира, и в десертных блюдах. Такой рис можно сварить за несколько часов до употребления - остывая, он не теряет своих качеств. Часто его едят, скатывая из него шарики, которые макают в соус. Перед варкой рис промыть и замочить на 6-8 ч. Варить на пару. Дикий рис Плоды североамериканского водного злака Zizania palustris рисом не являются, несмотря на название. Очень дорогой, с изысканным вкусом, достойным гурмэ. Перед варкой промыть, замочить на 1 ч в кипятке. Варить без соли 45-60 мин. полуприкрытым крышкой в 3-4 объемах воды. Дастар-сарык "Черная икра" среди узбекского риса из Ферганской долины. Зерна выдерживают до обмолота несколько лет, время от времени поливая водой, из-за чего они становятся янтарными. Особый вкус и аромат. Плов из этого риса - особый деликатес. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ч в подсоленной воде. Сильно увеличивается в объеме, впитывает много масла. Девзира Самый доступный узбекский рис из Ферганской долины. Покрыт пудрой розового цвета. Впитывает до 300-400 мл масла на 1 кг. Плов из девзиры получается вкусным, рассыпчатым. Тщательно промыть, замочить на 2-10 ч в подсоленной воде. |
|
25.11.2009, 13:21 | #2 |
Бессмертный
|
Ответ: Рис
Черный тибетский "запретный" рис
Когда-то его ели только китайские императоры. Растет в труднодоступных местах Тибета, собирается вручную. Необычный вкус и аромат. Во время варки приобретает свекольный цвет. Неклейкий. Варится 30-40 мин. в 3 объемах воды. |
25.11.2009, 13:22 | #3 |
Профи
|
Ответ: Рис
ну и вот..А ты фукала на пропаренный:-)
__________________ ну и что,что ветер в голове,зато мысли всегда свежие |
25.11.2009, 13:25 | #4 |
~БогЫня~
|
Ответ: Рис
оффтоп: ... скоро обед
|
25.11.2009, 13:30 | #5 | ||
Бессмертный
|
Ответ: Рис
С другого ресурса:
Цитата:
Цитата:
|
||
25.11.2009, 13:30 | #6 |
Бессмертный
|
Ответ: Рис
|
29.12.2012, 18:18 | #7 |
Новичок
|
Ответ: Рис
заготовка на зиму огурцов (рецепты)
|
16.01.2013, 18:35 | #8 |
Бессмертный
|
Ответ: Рис
Я не поняла, почему я до сих пор не модератор??? Меня за-дол-бал спам!!
|
18.01.2013, 20:19 | #9 |
Местный
|
Ответ: Рис
Здесь, по всей видимости, политика такая - кроме совсем уж оголтелого, весь спам пропускается.
__________________ Intelligenti pauca |
25.01.2013, 16:28 | #10 |
Новичок
|
Ответ: Рис
Идея для домашнего бизнеса
Однажды я прочел одно объявление. В нем писалось: «Продаю идею для домашнего бизнеса. Работа тяжелая, но справится с ней по силе любому человеку, как молодому, так и в возрасте, как мужчине, так и женщине. Много денег не заработаете, но и бедно жить не будете. Бизнес 100%. работает», и стоит цена 1$. Уже после того, как я за 1$ купил у этого человека идею бизнеса я понял , что нигде в интернете о нем не пишут, и действительно он работает на 100%. Насчет сложности, он действительно тяжелый, но и то что он по силе любому, тоже правда. Никаких красивых сайтов, никаких обещаний заработка в 2000$ в месяц, никаких пирамид, всего этого нет. Работаете семи на себя. Интересно??? Для связи nv-ideja@mail.ru |
24.02.2013, 12:23 | #11 |
Новичок
|
Ответ: Рис
Научившись варить рис, вы всегда сможете приготовить это вкусное и недорогое блюдо, одно из самых распространенных в мире. Рис не только отличный гарнир к мясу или рыбе, но и замечательное самостоятельно блюдо, если его приправить лечо из перцев и помидоров, полить соусом и украсить зеленью. К тому весьма полезное для вашего здоровья.
Последний раз редактировалось Dimich; 24.02.2013 в 13:42. |
13.03.2013, 14:47 | #12 |
Бессмертный
|
Ответ: Рис
Так и совсем оголтелый пропускается...
|
19.08.2013, 23:34 | #13 |
Новичок
|
настоящий розовый узбекский
|
14.10.2013, 11:04 | #14 |
Пользователь
|
ммммммм.....люблю рис..причем любой!
|
12.11.2013, 15:47 | #15 |
Бессмертный
|
Люблю коричневый рис,он еще и оч полезен!!
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|