Форум Днепропетровска
Taobao форум СП в Украине
Вернуться   Форум города Днепр (Днепропетровска) > ДОМ И СЕМЬЯ > Кулинария

Кулинария Секреты приготовления блюд

Ответ Добавить объявление Выделить тему
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 27.07.2009, 12:50   #1
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 8,657
cказал Спасибо: 948
сказали Спасибо 491 раз(а) в 417 сообщении
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4656 Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Вопрос ко всем не только любителям покушать, а скорее - к любителям приготовить эти чудеса кулинарии!!!

Хееелп!!!
Помогите сварить ПРАВИЛЬНО рис!!!
У меня все время получаеЦо съедобно, но рис - очень мягкий, как каша...

В общем, если кто может подсказать рецепт, опробованный лично - буду благодарна!!!




Масяня вне форума   Ответить с цитированием
 
Старый 27.07.2009, 12:55   #2
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 8,657
cказал Спасибо: 948
сказали Спасибо 491 раз(а) в 417 сообщении
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4656 Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

На одном из кулинарных сайтов нашла такой вот рецептик (цитирую дословно):

Цитата Приготовление суши - это целая наука, а правильно сваренный рис- это 75 % успеха в приготовлении! Я пока научилась их делать, то перечетала кучу литературы и просмотрела сайты и теперь делаю так: соблюдаем точную пропорцию риса и воды - 1 стакан риса и 1 стакан воды+1 стол. ложка воды.Берем рис и хорошенько промываем под проточной холодной водой минут 5-10 (пока вода не станет прозрачной), после оставляем рис в миске чтобы он немного просох.Берем емкость в которой будет вариться рис (желательно с толстым дном и чтобы плотно закрывалась крышка), засыпем рис и заливаем холодной водой.Ставим на огонь и закрываем крышку, ждем пока закипит (но крышку не поднимаем), в сильно кипящем состоянии варим 1 минуту, затем огонь убавляем на меньше и варим 3-4 минуты, снова убавляем на самый мальнький огонь и оставляем томиться минут 4-5.Выключаем огонь и оставляем на плите на несколько минут.Пока варился рис делаем заправку : 1 ст.л яблочного уксуса+0,75ст.л. сахара+0,5ч.л соли - все смешиваем в отдельной мисочке.Свареный рис аккуратно деревянной лопаткой(только ней!) выложить в миску (я брала стекляную), вылить заправку и перемешать.Дать полностью остыть рису и можно приступать крутить ролы. Только когда будете брать руками рис и накладывать на нори, то каждый раз смачивайте руки в воде (я ставлю возле себя мисочку с холодной водой) иначе рис сильно прилипает к рукам.Удачи вам! Отпишитесь когда все сделаете! P.S. Я беру обычный круглый шлифованый рис в пачке, не самый дорогой (гривен за 10-11 кг), но и не самый дешевый.
Кто-то еще ТАК варит???
Я перепробовала кучу различных вариантов - но на этот и сил уже нет.. всегда один и тот же результат - рис вкусный, но как каша.. может этот рецепт нормальный?!




Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2009, 00:50   #3
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Бред какой-то. Единственное правильное - промывается рис действительно тщательно и долго. Пока вода не станет прозрачной. Пропорции - единица риса (т.е. чашка) к полтора воды. Закипает, прикручивается огонь (крышку не открывать, рис не мешать), варится 15 мин. Выключается, настаивается 15 мин. Маринад: на чашку риса - четверть чашки РИСОВОГО уксуса, никакого яблочного и пр., столовая ложка сахара, чайная сахара, доводится до кипения, заливается готовые рис. Неважно, чем будет перемешиваться (а то, если следовать канонам, нам вообще понадобится кипарисовый тазик), но мешается резкими рубящими движениями, и как можно меньше. При выкладывании риса на нори, да и при лепке суши, действительно, лучше постоянно руки мочить в холодной воде. Да, и сам рис, ага. Вы не поверите, но, кроме просто круглозернистого, таки есть рис для суши. Вот так и называется. Так что, собсна, успехов. Ну, и самое главное - конкретно этот рецепт опробован на собственной шкуре, неоднократно и успешно. Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
cказали "Спасибо" Zirael за это сообщение:
Старый 02.08.2009, 00:52   #4
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Так же готовлю успешно суп-мисо и блинчики из рисовой бумаги, ага ))
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2009, 01:29   #5
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))

Zirael вне форума   Ответить с цитированием
cказали "Спасибо" Zirael за это сообщение:
Старый 02.08.2009, 09:05   #6
Сирена
Модератор
 
Аватар для Сирена
 
Регистрация: 23.01.2009
Сообщений: 629
cказал Спасибо: 43
сказали Спасибо 77 раз(а) в 37 сообщении
Вес репутации: 190 Сирена скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
мое самое первое произведение, рожденное аккурат год назад )))
Классно!А поподробнее можешь написать как такое сделать?
Сирена вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 10:30   #7
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 8,657
cказал Спасибо: 948
сказали Спасибо 491 раз(а) в 417 сообщении
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4656 Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Если интересуют нюансы - проконсультирую, вплоть до мастер-класса живьем )))))
интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!!



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???




Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 11:35   #8
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Сирена Посмотреть сообщение
Классно!А поподробнее можешь написать как такое сделать?
А как жеж! В общем, главное - рис, мы уже сварили. Хотя на моей фотографии, кстати, брачок ))) В роллах не должно быть "улитки" из нори, это или неправильно свернутые, или много риса. Значит, запасаемся нашим сваренным рисом, нори и начинкой, которая может быть какой угодно, по вашей фантазии. Я предпочитаю классику из семги/лосося с огурцом/авокадо. Иногда ради новых ощущений и удешевления продукта мы с друзьями на посиделках экспериментируем с селедкой/скумбрией соленой/копченой. Тоже очень даже ничего получается.

Дальше самое интересное. Кладем на бамбуковый коврик листик нори блестящей стороной вниз. Накладываем ровным тонким слоем рис где-то на треть листа. Не больше половины так точно, иначе получится "улитка". Сверху полосочками начинку на всю длину роллов. Поднимаем край коврика и сворачиваем роллы вместе с ковриком.



Когда край коврика упрется в нори, слегка его отгибаем и продолжаем скручивать. Немного катаем-мнем в коврике готовый рулетик и даем ему отлежаться минут пять. Разрезаем на шесть частей самым острым и тонким ножом из имеющихся в наличии, смачивая его той же самой холодной водой.

Ну, и наслаждаемся.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
cказали "Спасибо" Zirael за это сообщение:
Старый 03.08.2009, 11:35   #9
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Масяня Посмотреть сообщение
интересует!!!
а мастер-класс живьем - нада договориться!!! Потом фотки сюда выложим!!!



Кста, сколько у тебя времени уходит на создание например такого блюда, как на фотке???
По времени - хз.... рис сварить - полчаса. Остудить - еще полчаса. Дальше дело техники, сворачиваются роллы быстро.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 11:41   #10
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 8,657
cказал Спасибо: 948
сказали Спасибо 491 раз(а) в 417 сообщении
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4656 Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Когда край коврика упрется в нори, слегка его отгибаем и продолжаем скручивать. Немного катаем-мнем в коврике готовый рулетик и даем ему отлежаться минут пять. Разрезаем на шесть частей самым острым и тонким ножом из имеющихся в наличии, смачивая его той же самой холодной водой.

Ну, и наслаждаемся.
ты нори не обрезаешь... а полностью накручиваешь? и склеиваешь водичкой? да?




Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 11:44   #11
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Масяня Посмотреть сообщение
ты нори не обрезаешь... а полностью накручиваешь? и склеиваешь водичкой? да?
Истинно так. Есть рецептура, где от листика нори отрезается половинка, но зачем? Ненужная экономия и ослабление вкуса.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
cказали "Спасибо" Zirael за это сообщение:
Старый 03.08.2009, 11:45   #12
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 8,657
cказал Спасибо: 948
сказали Спасибо 491 раз(а) в 417 сообщении
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4656 Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

2 Zirael ты суши-гуру!!!




Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 11:58   #13
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Та ладно ) Я просто сильно этим увлекаюсь и перелопатила много литературы, плюс практика ) Кста, если кого интересует классическая японская кухня, у меня есть уникальная книжка )) http://depositfiles.com/files/x43azqcbm
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
Эти2 пользователи сказал Спасибо Zirael за это сообщение:
Старый 03.08.2009, 12:05   #14
Масяня
~БогЫня~
 
Аватар для Масяня
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 8,657
cказал Спасибо: 948
сказали Спасибо 491 раз(а) в 417 сообщении
Настроение: Cheerful
Вес репутации: 4656 Масяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспоримаМасяня репутация неоспорима
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Цитата:
Сообщение от Zirael Посмотреть сообщение
Та ладно ) Я просто сильно этим увлекаюсь и перелопатила много литературы, плюс практика ) Кста, если кого интересует классическая японская кухня, у меня есть уникальная книжка )) http://depositfiles.com/files/x43azqcbm

скачала! пасиба!

кста, может тут еще выкладывать и рецептики??? ну тока лично опробованые!!!




Масяня вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2009, 12:15   #15
Zirael
Бессмертный
 
Аватар для Zirael
 
Регистрация: 14.05.2008
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 1,785
cказал Спасибо: 32
сказали Спасибо 83 раз(а) в 72 сообщении
Вес репутации: 225 Zirael скоро придёт к известности
По умолчанию Ответ: Японская кухня (суши, роллы). Как правильно готовить?

Нифапрос. Суп-мисо - уникальная вещь. Для него нам потребуется любая рыба, ну, разумеется, морская, собственно, паста-мисо (все выше и в дальнейшем перечисленные ингредиенты продаются на озерке в главном здании, сразу справа от входа, если зайти с проспекта), любая углеводная добавка (рисовая лапша/рис), любая белковая добавка (тофу, вареные яйца) и т.д., а также водоросли для супа или зелень (но я предпочитаю водоросли). Честно говоря, сыплю я это в кастрюлю на глаз, рыба, мисо - все по вкусу. Надо погуще - побольше лапши, муж не любит тофу - кладу яйца. Естественно, закладывается в очередности: рыба, лапша, тофу, мисо, водоросли. Еще люблю добавлять жареный кунжут. Бульон также можно сообразить из креветок или постной говядины (но только никакой свинины и жира, это убьет вкус). Варится не дольше 20 минут.
Zirael вне форума   Ответить с цитированием
cказали "Спасибо" Zirael за это сообщение:
Ответ Добавить объявление Выделить тему


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 04:29.

 
Работает на vBulletin®.
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot

 
Форумы

Город Днепропетровск
Политика
Новости Днепропетровска
Дом и семья
Кулинария
Наши дети
Доска объявлений
Досуг и развлечения
Музыка
Коллекционирование
Компьютеры и программы
Мобильная связь и интернет
Работа в Днепропетровске
Профессиональные форумы
Он и она...
Беседка
Товары

Каталог цен и товаров
Совместные покупки


Благотворительность

Помощь детям
Услуги

Переводчик текста


Информация

Телепрограмма
Карта Днепропетровска
Доска объявлений
Погода
Сервисы

Фотошоп онлайн
Города Украины
Реклама на сайте
Реклама на форуме
Наверх ↑

форум Днепропетровска
© 2008—2016



Администрация форума Днепропетровска не несет ответственности за информацию, которую размещают пользователи ресурса. Полное либо частичное копирование материалов без обратной ссылки - запрещено.