Секреты приготовления пищи

[Georg74]

QUOTE=анюсик;9060]во всех "вкусных"передачах добавляют вяленные помидоры, ну конечно и самой захотелось попробовать. Сделала-понравились, пока каждый из семейства распробовал, помидоры кончились. Требуют повтора.

" ВЯЛЕННЫЕ ПОМИДОРЫ"

Лучшее брать мелкие помидорчики, помыть, разрезать пополам и удалить плодоножку и семена. Кладем на противень и посыпаем травами, солью, перцем.Сбрызгиваем маслом и ставим в духовку, разогретую до 120-130градусов на 3-5часов, взависимости от духовки.
Охладить, сложить с чесноком в банку и залить маслом.

"Понадобится:
помидоры - сколько вы посчитаете нужным (я использовала около 2 кг).
душистые травы - орегано, базилик, майоран, розмарин, тимьян (можно не мучиться и просто взять смесь “Прованские травы”)
морская или обычная соль
растительное масло (подсолнечное или оливковое)
пара головок чеснока
Хранить в холодильнике несколько недель, многие хранят пол года.



imghttp_//s48.radikal.ru/i122/0908/ea/f0a4b438c696t.jpg/img]imghttp_//s39.radikal.ru/i083/0908/86/ecf430c8524bt.jpg/img]/QUOTE]

А что потом с ними делать? куда используете?

[Масяня]

Сообщение от Georg74

А что потом с ними делать? куда используете?

для приготовления многих итальянских блюд

[gorod-sushi.com.ua]

Стань нашим VIP клиентом и получи деньги в подарок! В конце месяца для преданных клиентов в благодарность за то, что они с нами мы дарим деньги. Для получения денежных подарков Вам необходимо зарегистрироваться на нашем сайте (наш ник)

[SleeplessnesS]

B]COLOR="RedМаленькие хитрости при приготовлении рыбы./COLOR]/B]
1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.
IMGhttp_//s019.radikal.ru/i615/1301/68/8aaed749a686.jpg/IMG]

[Ромашка_]

Очень полезнее премудрости. Вот первый пунктик, если бы можно было им воспользоваться в магазине или на рынке было бы замечательно.

[ПавелШарков]

а я ищу, как стейк правильно бы приготовить

[Марина Ковалёва]

Сообщение от ПавелШарков

а я ищу, как стейк правильно бы приготовить

Знаю, как очень вкусно приготовить классический стейк Нью-Йорк. Подробнее о нём можете почитать на www.steakhome.ru/blog/klassicheskiy-steyk-newyork-striploin-steak/ и также узнать рецепт его приготовления. Вам точно понравится, это один из вкуснейших стейков в целом. Главное выбрать правильную степень прожарки.