Гострі соуси

[GrishaMAkarov]

Як правильно використовувати гострий мед у маринадах? Потрібні поради та робочі комбінації.

[Kostik798]

Я часто використовую гострий мед як основу для маринаду, особливо для курки та свинячих ребер. Головне - не переборщити, бо він швидко перебиває інші смаки. Я зазвичай змішую його з соєвим соусом, трохи оливкової олії, часником і лимонним соком. Виходить баланс солодкого, гострого і кислого. Якщо взяти якісний продукт, наприклад з Max Hot Hony https://maxhothoney.com/recipes, то смак виходить дуже насичений і натуральний, без зайвої хімії. Мариную мінімум 2–3 години, але краще залишити на ніч.

[melnychenko.h48]

дякую за рецепт

[Alex_12]

О, гострий мед у маринадах — це взагалі окрема магія
Найпростіша робоча комбінація для курки: мед + соєвий соус + часник + трохи імбиру. Пропорція приблизно 2:2:1, гострий мед дає одразу і солодкість і пікантність, не треба окремо додавати перець.
Для свинини добре заходить мед + гірчиця + розмарин + трохи яблучного оцту. М'ясо після такого маринаду виходить м'яким і з гарною скоринкою.
Головне правило — не маринуй в металевому посуді, мед реагує і смак змінюється не в кращу сторону. Тільки скло або пластик.
І ще момент: якщо маринуєш довго — більше 4 годин — мед краще додавати в останню годину або вже при смаженні як глазур. Інакше цукор починає "варити" верхній шар м'яса і скоринка виходить занадто темною